Bianca Brandon-Cox blogg

finefood - kärlek och mat

2011-12-05T01:48:00.000-08:00

Vad glad jag blir när varumärken som finefood i Hammarby Sjöstad levererar och håller vad de lovar. Kärlek och mat känns inte ihåligt och krystat utan snarare självklart.

Efter att lokalen gjorts om och gått ifrån livsmedelsbutik till mer café/restaurang med deli har en behaglig luft och plats skapats för alla slags möten och familjesammankomster. finefood är helt enkelt ett ställe där många får plats och där det finns något för alla.

finefood levererar även vad gäller maten och allt på menyn går att få som barnportioner om så önskas.

På stora svarta trähyllor exponeras matprodukter som hemmagjord jordgubbssylt (med stora jordgubbar som syns), roligt barngodis, och diverse annat som funkar perfekt att ge bort i present, eller pynta med så här i jultider.

Även delin och färdigmatsavdelningen är intressant och får mig att önska att finefood även öppnar i Hornstull.

finefood

Hammarby Allé 62

120 61 Stockholm

Tel 08-643 34 20

Sickla Allé 1

131 65 Stockholm

Tel 08-733 28 33

Marcus Samuelsson – trendspaning

2011-09-19T08:02:00.000-07:00

The kitchen is the new living room

TREND AUTENCITET/ÄKTHET

I nuläget är det autencitet som gäller – det äkta och inget false promise – man måste hålla vad man lovar. Frågor man måste ställa sig när man ska jobba med autencitet och äkthet är; vad är ”äkta” för just den här publiken? Hur nära ska vi komma publiken? I Etiopien t ex som jag kommer från tillhör det god sed att lämna över en get två dagar innan den tillagas för att sedan laga iordning geten tillsammans. När blir slakten äcklig? För kvinnor? För män?

DEN NYA MANSROLLEN

Idag spenderar män 15 minuter mer tid per dag på hemarbete och den tiden läggs framförallt i köket. När män kliver in i köket blir det helt plötsligt mycket mer fokus på prylar. Jag förutspår en ny marknad för mer maskulina produkter – dyra köksredskap anpassade just för män.

Jag har själv skapat mat-inspirationshemsidan foodrepublic.com med just män som målgrupp för att föra en dialog mer riktad mot män. Idag är det lika viktigt att veta vilken öl man ska dricka på sin kvarterskrog som vilket vin man ska packa med sig till en mysig picknick.

HELHETSUPPLEVELSEN

Sedan måste hela upplevelsen vara värd resan. Miljön runtomkring en restaurang, precis som miljön i restaurangen-, musiken- och servicen – allt måste vara genomtänkt och man måste göra sin hemläxa. Kommer restaurangen att funka i just det här området? Hur många andra restauranger finns det, vad har de för tema? Vilken målgrupp riktar jag mig till för just det här konceptet?

KAN EN RESTAURANG I RINKEBY FUNKA?

Kommer innerstadsbor att tycka att det är väl värt resan? Nej jag tror inte det. Det finns inte samma mångfald i Stockholm som det finns i New York. Mångfalden finns inte socialt, inte ekonomiskt, inte religiöst. Tyvärr tror jag inte att det kommer att funka förrän kanske om 20 år.

TEKNOLOGI & CURATION

När jag idag lär ut matlagning till unga kockar så de flesta väldigt uppdaterade på t ex skillnaden mellan Mathias Dahlgrens och Nomas mat- och stil. De kan ofta vissa av Ferran Adriàs recept för att de har lärt sig det på internet. Men hur mycket info man än får tag på genom internet så tror jag att den pedagogiska processen förblir densamma. Det handlar om att göra saker, laga mat – om och om igen. Det tillhör en kreativ process som utvecklar dig genom att du lagar och får feedback/respons av chefskocken och sedan kunden. När jag började min utbildning på franska pâtisserier fanns det bara två regler att hålla sig till. 1 - Du får skapa utan recept och 2 - Du får inte göra fel. Jag fick följa efter som en svans och lära mig genom att memorera alla recept i huvudet. Det kommer alltid att behövas curation – ett samarbete människor emellan i den verkliga världen och det kan inte internet ersätta.

EN SISTA TRENDSPANING…

När kockarna i köket nu fått möjlighet att uttrycka sig i köket genom att ta av sig de klassiska Tore Wretman kockkläderna och visa en mer avslappnad stil i köket så tror jag på en tillbakagång. Om några år kommer den klassiska Tore Wretman stilen tillbaks…

Utdrag ur föreläsningen ”The kitchen is the new living room”, Formexmässan hösten 2011.

Tips! Följ Marcus Samuelsson på Twitter – @MarcusCooks NYC

”Chef & owner of Red Rooster Harlem (@RoosterHarlem), Cookbook Author, Top Chef Master 2010, Art Enthusiast, Football Lover”.

Björn Frantzén – Det kompromisslösa köket

2011-09-16T07:18:00.000-07:00

Foto: Bianca Brandon-Cox / FOOD PEOPLE

Nu är det slut på upplevelsecirkusen – nu är det fullt fokus på råvaran!

Vi på Frantzén/Lindberg jobbar med ”à la minute-köket” och inte ”uppläggnings-köket”. Hos oss skärs gräslöken upp, och brödet gräddas över öppen eld – minuten innan den serveras. Känslan och smaken av nyskuret och nygräddat har vi på Frantzén/Lindeberg drivit till sin spets – idag kärnar vi t ex smöret framför gästerna vid bordet på 45 sekunder och vi fokuserar helt på råvarorna och den ultimata smaken av dem.

Hos oss går konceptet aldrig före smaken. Som tur är så hittar vi idag de bästa råvarorna och produkterna i Norden. Vår meny består nu till 95% av nordiska råvaror, närproducerade råvaror som fått ta tid på sig. Det enda vi egentligen inte hittat något substitut för är parmesan och vit tryffel. MEN det har tagit 3–5 år att hitta alla bra råvaror och produkter. Vi har rest mycket och personligen besökt producenter och uppfödare som oftast inte vet hur bra de är förrän vi kommer och säger det åt dem. Det är hittills ingen som har kommit och knackat på vår dörr direkt.

Idag föder vi upp egna feta Linderödsgrisar i en av våra två trädgårdar (det tar ca 6-7 månader för att uppnå slaktvikt) och har kycklinguppfödning på försök (som tyvärr räven ätit upp – naturen ger och tar). Och på tal om det kompromisslösa köket – vi serverar aldrig tillagad färsk fisk. Enda gången vi serverar fisk- och skaldjur är när vi serverar dem råa – ett beslut vi kommit fram till pga av smaken. Vi har samarbetat med SLU kring varför smaken inte är bra på fisk- eller skaldjur som nått stadiet likstelhet och kommit fram till att sötman försvinner i fisken och den kommer inte tillbaks förrän halten av aminosyror höjs igen och det kan, beroende på fisk, ta 12–30 dagar. Och då ska fisken förvaras rätt – i plast och med is både över- och under sig. En av våra mest populära rätter på restaurangen just nu är havskräfta för att den är så söt och fin i smaken men då serverar vi den just rå.

Vi på Frantzén/Lindeberg vill ständigt lära oss mer om råvaror och få kontroll på hela kedjan – från jord till bord. Vi vill att det ska finnas en balans i allt vi gör och hoppas på, i förlängningen, att kunna inspirera människor till att ändra sina ätvanor. T ex hoppas vi på att svenskarna mer och mer kommer att handla efter säsong och äta djur som mått bra under sin levnadstid för att de ska få känna den goda smaken. Vi måste få smak att bli mer attraktivt så att folk förstår att det inte är värt att köpa t ex kött som stressats fram.

Och Sverige måste sluta konkurrera med att vara billigast och istället konkurrera med att vara bäst. Det finns alltid andra som kan vara billigast. Jag tror att lösningen ligger på regeringsnivå för att kunna ta fram fler produkter med smak och kvalité. Det får inte kosta 249 kr för en svensk ekologisk fläskfilé i butiken kontra 69 kr för en konventionell dansk fläskfilé.

Nu drar vi i bromsen för det storskaliga. Nästa trend är nog pålägg – idag har vi bra bröd men inte så mycket bra att lägga på mackan. Vi börjar där så tar kommer nästa steg kanske naturligt sen…

Tips! Följ Frantzén/Lindeberg på Twitter - @Restaurant_FL och du får information om nya rätter på menyn, avbokningar mm.

Häggby Gård

2011-08-08T08:42:00.000-07:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Häggby Gård är en gammal släktgård som varit i drift i många hundra år och som sedan tio generationer tillbaks brukats av släkten Häggdin, i dagsläget Håkan och Synnöve med barnen Jennie och Roberth. Gården är certifierade av SMAK i enlighet med Eu:s förordning om ekologisk produktion.

Sedan förra sommaren driver familjen ett gårdsmejeri med butik och sommarcafé "Olivas mejeributik". Här kan du köpa en delikatesstallrik med gårdens blandade ostar, hembakad ostkaka med hjortronsylt samt mjuka kakor och bullar.

Produkter till försäljning (utbudet kan variera):

- Smör

- Fil

- Yoghurt

- Långfil

- Kryddad färskost

- Brieost

- Ädelost

- Hårdost

- Ostkaka

Alla produkter görs på mjölk som kommer från gårdens egna kor.

I butiken erbjuder de även annat mathantverk, t.ex bröd (mjukt och hårt), honung och marmelad.

Brie-, ädelost och ostkaka kan varmt rekommenderas!

Häggby Gård ligger i Häggdånger i Härnösands kommun. Om du kommer söderifrån är Häggdånger den första församlingen i Ångermanland och Höga kusten. Häggby Gård är beläget ca 1,2 km från havet och Byviken. Byviken har fått ge sitt namn till gårdens ädelost Byviken ädel.

Se öppettider på hemsidan

Blaxsta Vingård - ett sörmländskt paradis

2011-07-04T05:03:00.000-07:00

Vindruvsplantor (Vidal blanc)

Baggen bakom sitt lilla hus kallas av familjen Amnegårds barn för Bagge-Markus

Proppfullt körsbärsträd

Mjölkört (blommorna ger en god smak i saft eller dylikt)

Vindruvstoskar (Vidal blanc)

Härliga omgivningar med smakfulla detaljer

Åkerö åppelträd

Restaurangen

Blaxsta Chardonnay ekfatslagrad 2008

Champagneångad fjällröding på bädd av mangold, sommarkantareller och egenodlade späda grönsaker

Tallkådamarinerad och ugnsrostad lammbog med symfoni av sommarprimörer, smörstekta kantareller och lagerbladssky

Honungsrostade jordgubbar med Vidal isvinssorbet

Göran Amnegård i full färd med att skapa Terrin på dovhjort, gåslever och morötter med vildsparris, vildtomater, myltade hjortron, ängssyra och 50-årig saba

Tupp med päronträd i bakgrund

Foto: Bianca Brandon-Cox

Initiativtagaren till Blaxsta Vingård - Sveriges första vinfabrik och vingård heter Göran Amnegård. Göran har i bördiga Sörmland skapat ett litet paradis med gårdsproducerade prisbelönta viner och gårdsproducerad mat - väl värd en omväg. Inte bara mat- och vin är fantastiskt, även uppläggning- och porslin är en upplevelse. Otroligt prisvärt! Ett tips är att vara på plats i god tid och om ni inte bokat, tänk på att vid lunchtid runt 13 snåret är det fullt med folk.

Missa inte att prova de prisbelönta Blaxsta Vidal Ice wine 2005 (vinnare av brons i Vin-VM 2007), Blaxsta Vidal Ice wine 2007 (vinnare av guld i Vin–VM 2011) eller/och rosévin gjord på druvsorten Merlot från 2009 (endast 42 flaskor gjordes eftersom getingarna åt upp så gott som hela druvskörden av Merlot). Skynda för att smaka rosévinet, det serveras bara på restaurangen och så länge lagret räcker! Det är väl värt en resa i sig…

Göran berättar:

"Jag hade en diskussion med en fransk vinmakare som påstod att det inte skulle gå att framställa ett smakrikt Merlotvin eftersom skalen är svaga i pigment och med endast en kortare tid maceration (processen där skal och must sammanförs och jäsning påbörjas) endast skall vara några dagar ansåg min vän att ett sådant Merlot rosévin skulle bli alltför ljust, tunn i smaken och mesigt. Jag antog utmaningen. Skalen låg med musten i dryga 3 veckor (oerhört lång tid) och innan buteljering så filtrerades vinet i ett finporigt filter vilket resulterade i att en hel del av pigmenteringen fastade i filtret. Rosévinet kommer endast att serveras i restaurangen här i Blaxsta och med tanke på de fåtal flaskor som jag framställde så hoppas jag att det kommer att räcka hela sommaren.

Vingårdarna ser ut att må bra hitintills med extremt bra blommning och bra pollinering. Dock skall man veta att det är långt kvar till skörd (mitten av December) och mycket kan hända."

Sommarrestaurangen Kung Blacke är öppen 29 juni-7 augusti, dagligen kl. 12-18 samt kvällsservering kl. 19-23. För kvällsservering gäller bordsbeställning:

070-483 46 90 eller 0157-704 60.

På Blaxsta Vingård finns det gott om saker att göra förutom att dricka vin och äta gott på restaurangen. Gå på guidad tur eller promenera runt en stund - omgivningarna kring gården är balsam för själen (titta på ört- och trädgårdsland, äppelträd, vinrankor eller ankor och får).

Mer om Blaxsta Vingård:

Vingården omfattar 2.5 Ha med ädla druvsorter som Vidal, Chardonnay, Merlot och Cabernet Franc. Själva fabriken är inrymd i en 1600-tals ladugård.

Blaxsta Vingård producerar unika och högklassiga viner på lokala råvaror och erbjuder förnäma viner med en särpräglad svensk karaktär. Inriktning - att erbjuda ett specialsortiment av unika viner som producerats i små serier med en årsproduktion på ca 8 000 liter fördelad på 8-10 olika viner.

Totalt har Blaxsta ca 5500 vinstockar på friland av ädelvinstockar (vitis vinifera) Drygt 90% av arealen är planterad med druvsorten Vidal och resterande del med Chardonnay och Merlot. På försök en liten del Cabernnet Franc plantor.

Av sorterna Chardonnay och Merlot framställs ett vitt resp. rött bordsvin medan Vidal druvorna omvandlas till ett isvin. Blaxsta vingård är den första kommersiella svenska vingård där endast svenskodlade druvor används.

Blaxsta AB

Blackstaby Gård

642 95 Flen

Blaxsta erbjuder även vinprovningar och övernattningsmöjligheter. Läs mer på hemsidan

Gastronomiresa genom Jämtland!

2011-07-04T02:11:00.000-07:00

Frossa i mat och drycker som är producerade på råvaror som röding, ren, björksav, getmjölk och bär? Följ med till landskapet där mathantverket gett området internationell status som gastronomisk region.

Foto: Bianca Brandon-Cox

Imorgon 5 juli kommer en sommarspecial av tidningen Gourmet ut i handeln där jag och frilansjournalisten Andreas Johansson gjort reportaget "Gastronomiresa genom Jämtland" - 5 sidor fullspäckade med tips till matproducenter, restauranger och butiker. Vi var ute i 10 dagar i Jämtlands län och kan varmt rekommendera resan.

Håll även utkik på tåget då vi även gjort en Östersunds Stadsguide för tidningen Kupé.

Vill ni se fler bilder, gå gärna in på:

Portfolio:

http://biancasbilder.se

Bildarkiv:

http://bildarkiv.biancasbilder.se

Må så gott!

:-) Bianca

Rabarbertider

2011-06-01T02:17:00.000-07:00

Pilgrimsmussla med rabarbersmörsås, harsyra och mjukkokt lök

Foto: Bianca Brandon-Cox

Ändebols gård

Äntligen rabarbertider!

Fick receptet på en fantastisk rabarberchutney av kocken Jonas Hammar (tidigare kock på Wreta Gestgifveri) som under Rabarberfestivale n i Sörmland anordnade en matlagningskväll i rabarberns tecken med bl a denna chutney på menyn. Under middagen åt vi den till lammstek men jag kan varmt rekommendera den till Stocktorps rabarberkorv gjord på lamm. Köp den hos familjen Molitor på Ändebols gård - en gård med får, kossor, tomatodling och en välsorterad gårdsbutik med just rabarberkorv, egenodlade tomater (massor av smak, handplockade och alltid efter att de först mognat) och andra producenters produkter som Finesserna (prova rabarbernektarn - ljuvligt rosa färg!).

Recept Rabarberchutney:

2 stjälkar rabarber

1 st schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1 röd lök

1 dl socker

2 droppar god vinäger

salt

peppar

timjan

olja

(jag hade även i 2 lagerblad)

Gör så här:

Skär rabarbern i bitar, finhacka lök och chili.

Fräs lök och chili mjukt i olja och tillsätt sedan rabarber, kryddor och socker. Koka tills rabarbern börjar falla sönder. Smaka av.

Fler recept från Rabarberfestivalens hemsida

Tack för maten; Råvarornas mästare

2011-05-31T07:54:00.000-07:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

En resa genom det småskaliga mathantverkets Sverige
Idag var det pressrelease för den helt svenskproducerade boken ”Tack för maten; Råvarornas mästare” gjord av stjärnkocken Mathias Dahlgren (urval och hemlagat), Rikard Lind (text) och Erik Olsson (foto). I boken får vi möta några av landets bästa råvaruproducenter, ett personligt urval av Mathias Dahlgren, samt ta del av nyproducerade recept inspirerade av och/eller gjorda på producenternas råvaror/produkter.

Mathias uppmanar allmänheten till att köpa mer produkter från våra skickliga producenter i Sverige.
– Alla kan vi göra skillnad, om vi verkligen köper produkter från producenterna så kan de överleva, annars inte.

Hans Naess, matambassadör och en av producenterna i boken inflikar att han brukar uppmana kockarna till att säga "ja, ja, ja" när producenterna kommer med sina varor till restaurangerna.
– Prova, tyck till, utveckla produkten vidare tillsammans med producenten. Ge producenterna en chans!

Läs mer på hemsidan/bloggen.

Läs mer – Mathias nya satsning på iPad-menyer som första Guide Michelin-restaurang i Sverige.

Good Store

2011-05-22T04:52:00.001-07:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Är du mjölkintolerant, gourmet eller bara nyfiken? I SOFO, på söder i Stockholm ligger Good Store, ett familjeägt företag som startade 2006 – en urban butik där du som medveten konsument kan slappna av och bara shoppa på – med vetskap om att allt i butiken valts med stor omsorg för människor, djur och natur. De erbjuder ett sortiment med närmare 2000 produkter – ekologiska, vegetariska och rättvisemärkta. Good Store har både butik, catering, hemkörning och webbshop.

OBS! Missa inte den laktosfria glassen, den ekologiska kokosjuicen från Dr Antonio Martins eller vegetariska korvar!

Blue Light Yokohama

2011-05-22T04:48:00.000-07:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Att äta på Blue Light Yokohama är som en frisk fläkt för kroppen. Det är befriande med ett nytt hälsokoncept som har som måtto att servera välbalanserade japanska rätter gjorda på naturliga råvaror med mycket näring, lite salt, fett och som dessutom varieras efter tillgång och säsong. Blue Light Yokohamas slogan känns självklar ”Skäm bort din kropp, ät som en japan”.

Vi provar lunchen och kan konstatera att kroppen känns lätt och mätt efter Bentolådorna ”Misomarinerad lax med nudlar och sallad” och japanska Chicken Nuggets ”Karaage tatsuta”.

För middagsgäster rekommenderas en bokning av det röda lilla rummet som erbjuder ”Red Light Yokohama” – Omakase dvs kockens special. Här bestämmer kocken vilka rätter som ska serveras tillsammans med Sake. För nyfikna sushiälskare finns alternativet kockens sushimiddag i Itamaebaren där sushin skapas.

I kyldisken vid entren säljs ett urval av färdigrätter (b la Bento och Onigiri) som även säljs i andra butiker (bl a Cajsa Warg och 8T8). Missa inte den vegetariska sushin med lotusrot och alger!

Läs hela historien om ägarna Lars T Andersson och Tom Ishiodori på deras hemsida.

Öppettider: Tis-fre: lunch 11-14, Middag 17-20.30, Lör: 12-20.30

Adress: Åsögatan 170, Söder
Tel: 08-644 6800

Terra Madre Indigenous People

2011-04-21T00:57:00.000-07:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Terra Madre Indigenous People i Jokkmokk i Sápmi 17-19 juni 2011
Mat, klimat, traditionell kunskap och bevarandet av biologisk mångfald är temat för en stor internationell konferens Terra Madre Indigenous People 2011. För första gången samlas urfolk från hela världen för att diskutera hur traditionell kunskap kring användandet av naturresurser ska ge god, ren och rättvis mat.

Projektet är ett samarbete mellan Slow Food International, Slow Food i Sverige och Slow Food Sápmi som idag är en av Slow Food i Sveriges 21 avdelningar.

"Temat är klimat, mat, traditionell kunskap och bevarandet av biologiskt mångfald kopplat till urfolkens erfarenhet kring traditionellt användande och förvaltning av våra naturresurser. I temat ingår också språket, levnadssätt och helhetssynen hos oss ursprungsfolk bidrar till att motverka miljöförstöring och skapa förutsättningar för en hållbar matproduktion.

Öppningsceremonin på fredagen kommer att vara under högtidligare former.
Avslutningsceremonin äger rum på söndagskväll. Däremellan arrangeras rådslag kring olika ämnen att behandla och samtala om med ovan nämnda teman i fokus. I anslutning till konferensen får vi njuta av smakupplevelser, kultur och mötesplatser av olika slag."
Ol-Johán Sikku, ordförande för Slow Food Sápmi

Är du medlem i svenska Slow Food har du möjlighet att delta som observatör.
Läs mer här

Ska du åka? Läs mer om Jokkmokk och god mat här i ett tidigare inlägg från den engelska bloggen
Eller Matlandet Sverige - Norrlandsturné - Kultur, natur och kulinariska upplevelser

NY mat- och restidning Vagabond Mat

2011-04-19T01:35:00.001-07:00

Genom maten lär man känna landet, traditionerna, människorna och kulturen. En resa utan spännande matupplevelser är ingen lyckad resa enligt mig. Nya tidningen Vagabond Mat är helt i min smak. Passa på att läsa och stödköp den under detta provnummer så att den får leva kvar!

Fira in våren med god mat och dryck!

2011-04-06T04:43:00.000-07:00

Foto: Mistral

Foto: Bianca Brandon-Cox

Champagnemeny på Mistral 19 april!
"Vi välkomnar våren med de bästa champagner som fyllt vår källare och passar samtidigt på att höja en skål för oss själva. Alla uppskattningar och beröm den senaste tiden visar nämligen att den matfi losofi som vi så hårt håller fast vid, vinner gehör hos allt fler. White Guide – Sveriges bästa restauranger 2011 – placerar oss återigen på listan över krogar som håller Internationell mästarklass. Bland annat med omdömet:
”Egensinnigt, puristiskt, biodynamiskt - och stor gastronomi.” Ett fint omnämnande fick vi också i franska Omnivores restaurangguide ”Carnet de route”.

Tisdagen den 19 april har vi därför komponerat en särskild champagnemeny på Mistral. I den ingår kvalitetschampagner som Francoise Bedel 2002 ”Láme de la terre Brut”, Larmendier Bernier ”Terre de vertus,” Cedric Bouchard Infl orence ”La Parcelle” 2002, David Leclapart ”Cuveé l`Alchemiste rose” samt Francoise Autreois."

Champagnemenyn kostar 1000:-, kvällens speciellt utvalda mat 800:-.
Bord bokar du på telefon 08-10 12 24.

Krogveckan 8-17 april!
Nu är bokningen inför Krogveckan den 8 till 17 april i full gång med över 16 000 bokade personer redan. Det finns dock fortfarande massor med bra bord kvar på några av Sveriges bästa krogar.

Boka här!

Mattrender 2011-2012

2011-02-08T05:25:00.000-08:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Fastfood & Café 2011 & Årets Kock
Här kommer en kort sammanfattning över aktuella frågor och trender för 2011-2012.

Fastfood & Café Stockholm 2011
Föreläsning: De globala mattrenderna som driver förändring av Wayne Edwards, VD och grundare, TheFoodPeople, England

Personalisation & Customization - One does'nt fit all

What I want - Made for me by me. Maten skapas framför ögonen på kunden med möjlighet att påverka smak t ex I Cream i Chicago

Hälsa - glutenfritt, laktosfritt, utan kött

Mat som ett alternativ till medicin alternativen odlas t o m av konsumenterna själva

Home is where the heart is
Precis som Vincent Grégoire från NellyRodi sa på Formexmässan så är hemmet den stora mötesplatsen kommande år. Det innebär stora Fastfood möjligheter för den som förstår att kunderna numera är medvetna om att man får vad man betalar för

Coctailrevolution
Dryck är på frammarsch, kända internationella kockar startar plötsligt coctailbarer
Alkoholfria drycker är äntligen på tapeten och det erbjuds både sundare alternativ och intressantare alternativ

Årets Kock - Hem till gården Framtidens Gård
På finalen av Årets Kock 2011 sätts råvaran och producenten i fokus. Med årets tema Hem till gården vill Årets Kock uppmärksamma betydelsen av ett nära samarbete mellan restaurangen och gården – mellan kocken som lagar maten och bonden som producerar den. I samband med tävlingen hölls klockan 10.30 ett seminarie med samma tema där bl a trendanalytikern Pierre Nierhaus, kocken Magnus Nilsson från Fäviken, mjölkbonden Anette Gustavsson, mjölbonden och krögaren Joachim Aaby-Ericsson samt politikerna Gustav Fridloin och Åsa Coenraads medverkade.

Trendanalytikern Pierre bekräftar customization-trenden, han kallar den även för individual food. Vi kommer att se fler exempel på att ha färska örter på bordet för att kunden själv ska kunna addera det lilla extra precis som på Vapiano i Stockholm. Även Organic Juice Bar i London erbjuder grässhots gjorda på minuten från färskt gräs och Mc Donalds testar healthy customized salads i sina testbutiker.

Exempel på customization från restaurangägarens håll är Adam Kayes Blue Hill Farm. Genom "Tailored Menues" produceras rätterna efter att servitrisen eller servitören först intervjuat kunden om varför den kommit till Blue Hill Farm och vilka intressen denne har. Är man speciellt intresserad av vad gården har att erbjuda är det mycket möjligt att man får ta del av gårdens enda lamm. De andra får något annat. Flera gånger har det blivit fel menar Adam Kayes t ex har intresserade men blyga kockar inte fått de specialare som de borde ha fått på tallriken.

Under seminariet konstaterades att hög kvalitét inte premieras av svenska bönder och för att bönderna ska börja tänka kvalitét måste svenskarna betala för den. Kanske kan berättelser kring maten skapa en relation till matens som i sin tur hjälper svenskarna att rösta med plånboken. Att svenska råvaror som t ex äpplen är så mycket dyrare än Sydamerikanska är systemfel som måste rättas till, precis som många andra liknande systemfel i livsmedelskedjorna.

Seikoen

2011-02-08T04:52:00.001-08:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Seikoen, Sveriges första japanska restaurang är enligt många källor den bästa japanska restaurangen i Stockholm. Med sina två våningsplan kan Seikoen även erbjuda mer privata tillställningar på övre plan, perfekt för firmafesten. För den som är mer törstig än hungrig finns en bar som erbjuder alltifrån Sake, Shochu eller japansk öl.

Jag måste erkänna att maten är riktigt bra, servicen likaså. Tips! Boka något av fönsterborden.

Tegelbacken 2, 111 52 Stockholm
08-100310

Läs tidigare inlägg om Restaurang Råkultur

Miami

2011-02-08T04:10:00.001-08:00

Foton: Bianca Brandon-Cox

Södra Florida är en resa som passar många svenskar speciellt i februari då priserna är låga, klimatet perfekt (som svensk sommar och ingen orkansäsong). Enligt inbitna resenärer och andra källor verkar andra veckan i februari alltid vara bäst. Södra Florida är verkligen ett äventyr för hela familjen, gamla som unga och en perfekt mix av shopping, NHL Hockey, strandjogging, sol och bad, natur och djuruppleverser samt god mat, party och avkoppling. Vi börjar vår resa i Miami.

Miami är stort och bilköerna är inte att leka med. För att hinna med mer än bara Miami Beach så rekommenderas mer än 2 dagar. Reservera bord i förväg på attraktiva restauranger och undvik turistfällorna för att få ut max av denna pulserande stad.

Rib eye steak

Fried Oreos

Prime 112 Miami är en del av My Restaurant Group och omfattar Prime One Twelve, Prime Italian (tvärs över gatan), Nemo, Shoji Sushi, Big Pink och Prime Hotel and Lounge. Vi provar restaurangens specialitét Rib eye Steak och nostalgidesserten Fried Oreos som får många amerikaner att återvända hit år efter år.

Prime 112 har även en trevlig bar med en barmeny som erbjuder t ex Kobe minihamburgare. De godaste hamburgare jag har ätit i mitt liv.

Prime 112 Miami
The Browns Hotel
112 Ocean Drive
Miami Beach, FL 33139, USA
1 305-532-8112 ‎

Sanibel and Captiva Islands

2011-02-08T03:24:00.000-08:00

Foton: Bianca Brandon-Cox

På Sanibel och Captiva Islands finns turkosblått vatten, milslånga stränder, mängder av snäckor, säsongsvis delfiner, sköldpaddor och öarna är behändiga i storlek vilket gör att det går att cykla överallt. Förutom snäckor erbjuder öarna bra shopping, flamingo- och delfinbrevlådor och ett suveränt restaurangutbud - från konceptrestauranger, fine-dining till local-pubs. Ett riktigt ett Sea Food paradis!

Här finns helt enkelt något för alla - barn som gamla, kärlekspar eller cykelnördar.

Snäcksamlarstranden
Att befinna sig på stranden i solnedgången och plocka snäckor på en milsvid strand är som att hamna i paradiset på jorden - en nästan övermäktig upplevelse för en snäcksamlare.

"Sanibel Islands, unique in that it lies east and west, different than most islands which lie north and south, this direction allows Sanibel Island to catch abundant sea shells that the Gulf of Mexico brings to its shores."

Jag ångrade direkt att jag inte tog med en påse för att plocka med mig snäckor hem. Som tur är finns det snäckor här så att det räcker och blir över för alla t o m för en snäckfabrik på ön. Hittar man en av de sällsynta snäckorna så kan man t o m få ett pris och äran att vara med i den lokala nyhetstidningen. Bästa snäcksamlarstranden är den på Mexikanska Golfen sidan. Får du inte nog förkovra dig på snäckmuseet.

Bästa utflykten
På Sanibel Island finnd det möjlighet till paddling i mangroveträsk i naturreservatet vid Tarpon Bay med möjlighet att se alligatorer, hägrar, delfiner, pelikaner, white ibis och en mängd andra djur. Vi såg dock inte mer än några hägrar i reservatet men desto fler alligatorer vid golfbanan bredvid cykelbanan. För att paddla efter en rekommenderad slinga tar man sig först till Tarpon Bay. Ta dig dit tidigt för att dels få möjlighet till att se fler djur och för att få uppleva en mer exklusiv och unik upplevelse. Under högsäsong riskerar du annars att trängas med andra turister på rad, dvs paddla på kö i mangroveträsket.

En annan variant är cykling i naturreservat JN ”Ding” Darling National Wildlife Refugee.

Bästa färdmedlet
Detta är ett internationellt och amerikanskt semsterparadis och det syns på den ständiga ström av bilar som åk till och lämnar ön. Cykling är helt klart det bästa färdmedlet för att ta sig runt och undvika att hamna i bilköer. Cykelbanorna sträcker sig till Captiva Island och det finns alla möjliga varianter att hyra. Detta måste även vara cykelnördarnas paradis. Cykeln hyr du på Billy’s rentals eller om du nöjer dig med en vanlig standardcykel så erhåller de flesta hotell även med cyklar.

Fine Dining restaurangen Jacaranda
Prisbelönta Jacaranda har inte så glassig inredning (den gjordes nog för 15 år sedan) men maten och servicen är kanon. "Baked Seafood Platter med Blue Cheese Mashed Potatoes" låter kanske som en konstig kombination men efter servitören Martins rekommendation vågade jag prova och var glad för det. Supergott! Jacaranda har även en trevlig bar för dig som vill byta miljö efter maten.

Locals pic
Lazy Flamingo är en anspråkslös restaurang med superbra bra. Krabba, ostron, varma räkor, friterade pilgrimsmusslor, varma räkor, friterade pilgrimsmusslor eller Ceasarsallader serveras till barnfamiljer, poliser och kärlekspar t o m på nyårsafton. Tips! Sätt dig i baren och titta på när ostron efter ostron öppnas framför dina ögon.

Eccentric concept-restaurant
Bubbleroom på Captiva Island har funnits sedan 1979 är en konceptrestaurang beläget i ett trevåningshus med plats för 160 perosner 5 dining rooms, 3000 antikviteter och ett tåg på varje våning.
- Hi my name is Jason and I’ll be your boyscout today! Feel free to walk around! Det här är ett galet ställe för både barn och vuxna. Är man två och sugen på romantik fråga efter kärleksbordet och njut av att dela din middag med bilder på Bonnie & Clyde, Jackie Kenndy och JFK, Bianca och Mick Jagger eller andra kärlekspar från historien. Bubblerooms kakor är dessutom prisbelönta och folk hanldar med sig kakor hem som galningar.

Bästa strandbaren
Sanibel Inn Bar och Café i anslutning till hotellet Sanibel Inn är en perfekt plats för att pimpla Pina Coladas och Margaritas eller köpa t ex Shrimp Ceasar Sallad – på plats eller take away för att avnjuta den där den smakar som bäst - på beachen.

Bästa matbutiken
Jerry’s Foods är den största lokala matbutiken och den är riktigt bra. Jerry’s Foods har även klassisk amerikansk frukost i sin cafédel.

Bästa barnrestaurangen
Italienaren Matzaluna. Här får barn och vuxna kritor vid borden för att barnen ska ha något att göra.
Prova Hummerpastan!

Se fler bilder på Flickr

The Everglades

2011-02-08T01:34:00.000-08:00

Är man inte intresserad av natur kan man lika gärna hoppa övernattning i The Everglades, då rekommenderas endast en genomfart via coola Tamiami trail med stopp på Joanie’s Blue Crab Café för att sedan ta sig vidare till andra destinationer. Men är man naturintresserad är Everglades ett måste.

Everglades City är en samlingspunkt för sportfiskare och naturintresserade friluftsmänniskor som kommer hit för att ta sig vidare ut i naturen. När man kommer in i Everglades City så hamnar man inte mitt i bushen som det ser ut när man tittar på kartan utan till en spökliknande, pastellfärgad och sliten amerikansk gammal fiskeby/fiskesamhälle. Husen står på pålar med plats på bottenplanet för både båt, bil och tv-hörna och inte många människor är ute.

Men Everglades City med omnejd har inte bara paddling, vandring och djurupplevelser att erbjuda utan även originella restauranger, fantastisk Sea Food, justa hak och ett sjujävlars party.

Utflykt Twilight paddling
En paddlingsutflykt i solnedgången är ett måste om man är i Everglades. Turen är ca 5 h och man startar 15.30 och avslutar när alla känner att det är dags att åka hem. Vi såg hägrar, white ibis, balded eagle, och alligatorer. Det hoppade även fisk runt båten vilket också var häftigt.

Twilight turen är inget för veklingar eller mindre barn, efter solens nedgång paddlar man med pannlampa samma väg tillbaks genom trånga mangrovekanaler och både alligatorer och spindlar avslöjas genom sina lysande röda respektive gröna lysande ögon.

Genuin Amercian smalltown dining - Oyster House
Stället som öppnade 1984 driver restautang, bar, butik och uthyrning av boende och är som hämtat ur Twin Peaks med sina uppstoppade djurhuvuden och speciella stämning. Ta en Samuel Adams draft 12 eller 24 oz pint och "Grouper med kokos, macademianötter och marmelad" som serveras med tillbehör som sötpotatiskakor och grillade grönsaker. Utsökt!

Tips! Tala om ifall att ni är nygifta, då bjuder personalen på Key Lime Pie och det finns en plastalligator i naturlig storlek för foton.

Bästa lunchen
På Habana Café är det live blues till lunchen. Här ska du antingen äta "Catch of the day" kryddad med säsongens kryddor, "Shrimp Platter" eller "All you can eat stone crab".

Habana Café
191 Smallwood Drive Chokoloskee Island (gammal Indianby/fiskesamhälle)
FL 341 38
Tel (239) 695 22 14
Öppet för middag varje fredag och lördag

Seminole Village och Ah-tah-thi-ki Museum eller Miccoosukee Museum
Seminoleindianerna i Big Cypress Seminole Indian Reservation är kända som de sista obesegrade indianerna. Försörjningen är som tur är inte längre beroende av hantverk eller alligatorwrestling utan inkomsterna kommer från Hard Rock Café (som de äger), Bingo och Casino. Pengarna används till skolor, hälsoprogram och till sitt museum Ah-tah-thi-ki - ett informativt och spännande museum med naturstig.

Vill du se en mildare variant av alligatorwrestling får du åka till Miccoosukee museum. Här anordnas även flera festivaler varje år med dansföreställningar och andra uppträdanden. Vid vårt besök var det en stor hantverksfestival där indianer från hela USA sålde sitt hantverk och med uppträdanden av världens främsta indiandansare.

Tamiami trail
En av de bästa upplevelserna i Everglades är otroliga Tamiami trail. Den första vägen som byggdes genom det stora träskområdet Everglades. Bredvid vägen går en vattenkanal. Jag skulle vilja säga att det är 100% chans att se alligatorer från bilen flera gånger om. Det är en upplevelse att stanna till längs vägen på olika stopp för att se titta på inte bara alligatorer utan sköldpaddor, sjökor och fåglar solbada gemensamt i vattenbrynet.

Stan’s Sunday parties
Stan i Goodwill är en mångsysslare. Förutom att han driver Stan’s Seafood restaurant i Goodwill, ordnar han stundtals grillfester, säljer souvenirer som t-shirts, ölkylare med sitt eget varumärke i sin butik och så är han även en söndags partyfixer och partystarter. På söndagarna bjuder han in till ett uppskattat söndagsparty då han även uppträder själv på scen som sångare. Folk från hela Florida åker hit för att få socialisera, parta och bara njuta av att få vara sig själva för en stund. Enligt Simon inflyttad från England så är ”Key West and Miami is all about party but in Napels and Goodwill it’s all about socializing”.
- Here you meet upnosed people in the week but on Sundays they change and relaxe and dance like everybody else”. I lilla Goodwill kan man även gå på pubrunda, tre ställen inom några hundra meters avstånd.

Att sätta sig på restaurangens balkongveranda med utsikt mot hamnen och scenen är en fantastisk syn. Unga som gamla har klätt ut/upp sig med flamingohattar, finkläder, boaplymer och dansar som om det vore deras sista dag i livet. En oförglömlig syn är en vithårig dam i 80-års åldern iklädd finkläder och vit cowboyhatt och som dansar med käpp längst fram vid scen. Gästerna tar stundtals över scenen b la en medelsålders kvinna som sjunger med en rossligare whiskeyröst än Janis Joplin och publiken går i taket när hon tar i med tårna sjungandes Proud Mary.

Bästa seaview restaurangerna
Två pärlor ligger precis bredvid varandra som ligger bredvid varandra Camellia Street Grill Everglades och Everglades Seafood Depot Restaurant & Market. Den senare av dem öppen för lunch och marknad fram till 18.00 (ordnar även Seafood festivals).

För middag rekommenderas Camellia Street Grill. Vid ingången möts du av en personlig trädgård, pyntad lite som Alice i Underlandet och en härlig uteterass och utebar med utsikt mot vattnet. Här är det romantiskt. Prova deras Stone Crab med grillade grönsaker, ris och mustard sås och avsluta med en Key Lime milkshake. Orkar du inte äta upp ta den take away, det är bara en tidsfråga innan någon glasstillverkare snor den här idén.

Foton: Bianca Brandon-Cox

Joanie's Blue Crab Café – En juste sylta
Detta är Bikers paradise, frihetens och öppenhetens café men även ett bra ställle för alligator spotting. Låt er inte skrämmas av den slitna, ruffa fasaden eller plastbesticken till maten (det är vanligt i Florida), maten här är grymt bra och stämningen likaså. Attityden på Joanie's Blue Crab Café är vänlig och gästfri. Enligt servitrisen ska vi ta ölen ur en kylbox som står på golvet och spara kapsylerna för senare räkning. ”Sorry, The Chefs special is out since we had 200 bikers here earlier today”. Joanie själv skämtar med gästerna och killen som sitter och spelar blues med gitarr och munspel ser till att alla har det bra. Enligt en gäst så spelar trubaduren ”Cowboy songs that not to many play anymoore theese days”, bl a Townes Van Zaindt, Highway Men.

En kille viskar i mitt öra "glöm inte att titta på toaletten". Lite smått undrande gör jag som han säger och finner den mest humoristiska toalett jag någonsin besökt. Inramade foton föreställandes män endast iförda cowboyhatt poserar på traktorer och andra fordon. Det roligaste var att mannen som tipsade mig var en av modellerna själv…

Tips! Ta något av de två borden på utomhusbalkongen för lite alligatorspaning under lunchen.

Se fler bilder på Flickr

TIPS EVERGLADES

Ta med kikare

Myggmedel

Picnic grejer, termos, matlådor

Bra kläder och skor som tål väta för vandringsledspromenader och paddling

Kamera med tele 100 + för att kunna fota vackra fåglar (de skärms om man kommer för nära)

Solskyddsmedel

Ta minst ett par dagar till Everglades, här finns mer än man tror

KEY WEST

2011-02-08T00:43:00.000-08:00

I Key West lever man efter mottot ”Another day in paradise” ”Life is good” och ”One human family”. Man kan inte annat än att hålla med när solen lyser, värmen är behaglig, vattnet turkost, människorna trevliga och matutbudet minst sagt mångfassetterat. Inte konstigt att författare och annat kulturfolk ur historien vallfärdat hit för att få inspiration och skapar-ro. Här får man vara sig själv - på gatorna möts bikers, transvestiter, hippies, rastafaris, barnfamiljer och gaypar som öppet demonstrerar sin kärlek. Key West är förutom Hemingway, rom och cubanska cigarrer också känd för sina litteratur- och gayfestivaler (WomenFest).

I Key West känner man sig direkt som hemma. Staden påminner om en sliten gammal sommarstad med solslitna fasader, pastellfärgade hus, korgstolsmöblerade uteverandor och glassbarer. Formatet på ön är behändigt och det går snabbt att ta sig runt med cykel. Känslan är europeisk trots sina rötter från Karibien, Kuba, Mexico. Restaurangerna erbjuder allt från karibisk, fransk, italiensk, amerikansk, mexikansk mat till diverse cross-over mellan ovan nämnda.

Bästa Pelikanstoppet (på vägen mot Key West)
På vägen mot Key West hänger solstrålarna ner som gardiner från molnen över de två mötande haven Atlanten och Mexikanska Golfen som omsluter den smala vägen mot Key West. Resan mot Key West är en upplevelse i sig och ett av de bästa stoppen är Karibien inspirerade restaurangen Hungry Tarpon vid Robbie’s Marina på Islamorada ”The Village of Islands”. Här kan man njuta av god mat Asian Seared Tuna rekommenderas och pelikanskådning då detta är en samlingplats för hungriga pelikaner som lystmätet blickar mot tappons som blir matade i hamnen.

Bästa Sunset barerna
Solnedgången sker ca 16.30 och är över på någon timme så det gäller att passa på att placera sig på de bästa ställena när det väl gäller. Schooners Wharf takterass erbjuder utsikt mot hamnen, vackra båtar och livemusik från restaurangen. Prova en Schooner Rita och Key West Conch fritters/friterade bollar med havssnäcka - en specialitet från ön. Är det fullt på Schooners Whatf rekommenderar jag Sunset Pier där du kan du avnjuta en eftermiddagsdrink på en brygga rätt ut i vattnet.

Bästa shoppingen
Det förvånar mig inte om många som kommer till Key West är på jakt efter gamla fiskegrejer på antikvitetsaffärer (perfekta presenten till t ex sin fiskeintresserade och Hemingway-älskande pappa), tyvärr är det sällan som just antika fiskegrejer kommer in men det händer faktiskt så ge inte upp. I ett mysigt området har ett gäng antikvitetssamlare samlats tätt intill varandra. Som första stopp, gå in på Duck & Dolphin, ta en karta över vilka de är och vart de ligger. Passa på att beskåda antika krokodilväskor, vackra smycken, porslin, karaffer, tronliknande stolar eller ett ståtligt hjorthuvud. Precis rätt över gatan ligger Island Antiques som känns lite mer retro, skolplanscher, skyltar, kak- och kaffeburkar och oförglömligs smycken. Rubinringen och penséringen med en diamant i mitten är två smycken jag för all framtid kommer att ångra att jag inte köpte. Får ni shopping-mersmak rekommenderar jag ett tillhåll för Kulturfolk, bokshoppen Voltaire Books passa på att köpa böcker om eller av Ernest Hemingway, fotoböcker från Key West festivaler, fiske eller Cookingbooks från The Key’s. Söker du fler kokböcker eller kryddor och chilisåser, sväng förbi Peppers of Key West.

Duck & Dolphin Antiques
601 Fleming St
Key West, FL 33040
305-295-0499

Island Antiques
536 Fleming Street,
Key West, FL 33040-6880
305-294-0029

Voltaire Books
330 Simonton Street
Key West, FL
305.296.3226

Peppers of Key West
602 Greene Street
Key West, FL 33040

Bästa Key Lime pajen
Kermit på Kermit’s Key Lime Shoppe har specialiserat sig på just Key Lime och Key Lime paj. På frågan vem som har den bästa Key Lime pajen så svarar han naturligtvis at than själv har den bästa key-lime pajen. Andra håller med, enligt Food Network Keith Famie Adventures har Kermit “Best Tasting Key Lime Pie" och Kermit är även med i “500 Places To Eat Before You Die”. Avgör själv i Kermits trädgårdscafé. I shoppen kan du även köpa ”Do it yourself” key lime pie set och andra matpresenter som t ex key-lime mangodressing, key-lime kokböcker, key-lime cookies, key-lime fudge osv.

Den absolut bästa Key Lime pajen enligt mig är ”Kinky Key Lime Pie” från dessertrestaurangen Better Than Sex, voted #2 most Romantic Restaurant in the United States at TripAdvisor. Namnet är lika fräckt som personalen, ”Here for the first time? Oh, you’re virgins then…”, ”Want me to take a picture of you? Say sex, one more time, think sex”. Detta är verkligen ett koncept i njutningens tecken. I en mysig miljö med små intima bord, sammetsgardiner och i röda lyktors sken erbjuds drinkar, champagne och desserter gjorda av tredje generationens konditorer. Marilyn Monroe ljuder ur högtalarna och desserterna kommer med instruktioner. På borden ligger konversationskort Table Topic Honeymoon som ställer närgående frågor om den sexigaste kroppsdelen på din partner osv. Tips om du inte gillar key-lime, prova desserten Cream Dream.

Kermit’s Key Lime Shoppe
200-A Elizabeth St
Key West, Fl. 33040
305-296-0806
Open Daily 9 A.M. to 9 P.M.

Better Than Sex
411 Petronia St. Key West FL, 33040
(305) 296-8102
Open Wed. - Mon. 6pm-12am (Closed Tues)

Bästa cafét
Amerikansk kaffe kan för vissa europeer upplevas som blaskigt. Det är då en fröjd att beställa in en cappuccino på franska caféet med lite drag i. Från La Crêperie kommer kunderna ut med baguetter i famnen och för ett ögonblick känns det som att jag kommit till lilla Paris. Servitriserna serverar doftande Savory Crepes eller Galettes (gjorda av ekologiskt bovete), French Plates bestående av Croque Monsieur eller Escargots. Plötsligt minns man att man är i södra Florida och inte Frankrike när Sweet Crepen innehåller ”fresh pineapple, coconut, honey or caramel” eller ”banana, lime, sugar”.

La Crêperie
300 Petronia St.
Key West
FL 33040
305.517.6799

Bästa restaurangen
Restaurangen Nine One Five, drivs av Stuart Kemp och är belägen i en tvåplans villa med härlig uteterass. Enligt mig är detta är den bästa restaurangen på hela ön. Det övre planet har en lite enklare meny mer baserad på appetizers och smårätter och behövs inte bokas. Den nedre delen behövs definitivt bokas och har en meny med influenser från framför allt Asien och Europa/hela världen, Vietnam, Japan, Italien, Frankrike, Spanien. Tips, ta in ett gäng förrätter framförallt signaturrätten Tonfisk med krabba och avocado-sashimi, här vill man prova så mycket som det bara går. Vinlistan är gedigen, vinglasen perfekta (i USA verkar det svårt att få riktigt bra vinglas, precis som besticken), stämningen och atmosfären, helt perfekt.

Nine One Five
915 Duval Street,
Key West, FL 33040
305 296 0669

Bästa Fine Dining with seaview
Louie’s Backyard en Caribbean-American restaurang ligger avskilt, lugnt och har funnits i 30 år, Restaurangen erbjuder en miljö som känns klassiskt fine fining men Louie’s Backyard erbjuder även en av de bästa barerna på ön, en brygga/trädäck med spektakulär oceanfront setting.

Louie’s Backyard
700 Waddell Ave
Key West, FLorida
305-294-1061

Bästa ekolunchen
Help Yourself är ett måste för organic lovers på Key West. Hälsosammare än så här blir det inte. Personalen skär Aloe Vera direkt från sin outfrontgarden, smoothisarna innehåller matcha-te, gojibär och maten är lika fräsch. Detta blev ett av mina absoluta favoritställen på ön.

“We know everyone wants to be healthy, have more energy and feel the best they can. That’s why we opened Help Yourself — a restaurant to provide Key West with delicious organic food that's fits your everyday lifestyle!
We make everything from scratch using organic ingredients, and the menu is designed so there is something for everyone. Whether you want meat, vegan, gluten-free, raw or simply a tasty meal that you know is good for you, you will find it on our menu – if not just ask!”

Öppet för frukost, lunch och middag
Se deras Facebookgrupp
Help Yourself
829 Fleming Street
Key West, FL 33040
305.296.7766

Bästa boendet
Angelina Guesthouse ligger helt perfekt placerat - ett stenkast från bästa stranden, minuter från huvudgatan Duval Street och krypavstånd till restaurangen Blue Heaven (med mysiga innergården), franska caféet och dessertrestaurangen ”Better Than Sex”. Ett mini-paradis helt enkelt. Det key-lime gulfärgade tvåvåningshuset är faktiskt en gammal bordell. Som en hyllning till de prostituerade som tidigare arbetat i huset har rummen döpts med kvinnonamn som t ex Trixie och Daisy. På Angelinas Guesthouse möts du av nyfikna katter vid receptionsdisken, bra service, hängmatta, pool och en omsorgsfullt välskött trädgård. Välj ett bra rum med egen uteplats (tips Trixie), sätt dig på verandan och ta in Key West - njut av blomsterprakten från Cajunhibiskus och Boganville, syrsors kvällssymfoni, doftande jasminbuskar och små puffar av cigarr som sveper in med de varma vindarna. Räkna med att bli väckt av tuppen då dessa tillsammans med hönsen går fritt på ön.

Angelina Guesthouse
302 Angela Street
Key West, FL 33040
Phone: 305 294-4480

Bästa beachen
Det finns tre stycken public beaches på Key West, ingen av dem är känd för att vara superbra utan vill man åt den bästa stranden på Florida Keys så är det bara Bahia honda som gäller. Den bästa på Key West är Fort Zachary Taylor Historic State Park som erbjuder turkosblått vatten, sandstrand, pelikaner som njuter av dagen tillsammans med turisterna och dessutom en helt ok lunchrestaurang. Beacherna kostar inträde och denna kostar 2,50 Dollar. När det vankas solnedgång kommer folk med hängmattor, gitarrer, picknick, kärlekspar tronar upp sig på klipporna längst bort på stranden och bröllopspar fotas. Barn som gamla njuter av solens sista strålar som om de vore de sista.

Foton: Bianca Brandon-Cox

Bästa vinbaren
På norra delen av öns huvudgata Duval Street är det shopping och party som gäller - dag som natt. Möts av Sloppy Joes (Hemingways gamla favorit), transshower, karaoke, livemusik, trumslagare, spådamer, cigarrstånd och ”Cold beer and naked girls upstairs”. På södra delen hittar du mer vin- och glassbarer och ett lugnare tempo.

Vinos on Duval känns som en hägring i öknen bland alla risiga ölbarer. I en lokal som förflyttar dig känslan av att vara i en vinkällare fast med luftig och skön uteveranda erbjuds kvällens vin. För tillfället denna dag helt rätt tempererade och citrusdoftande vita Paco & Lola Albarino för 6 Dollar. De har även diverse ostbrickor, charktallrikar och desserter på menyn. Här spelas ljuvlig musik som tango och soul som ramar in upplevelsen till perfektion.

Vinos on Duval
810 Duval St
Key West, FL 33040
(305) 294-7568

Se fler bilder på Flickr

Formexmässan våren 2011

2011-01-21T07:39:00.000-08:00

Äkta Sylt - som vanligt med innovativa smaker och kombinationer, nu kan man även prenumerera på sylt och marmelad

Kreativa chefskonditorn på Operakällaren Daniel Roos hade gjort bakelserna till pressfrukosten. Exklusiv intervju med Daniel på FOOD PEOPLE bloggen

Åre Chokladfabrik - har skapat nya produkter energybars för fysiskt aktiva

GuldSpira Design - Vill lyfta ordet hemtrevligt. Skapar inredningsdetaljer med humor, personlighet och värme

Theodor - ekologiskt haute couture te
Foton: Bianca Brandon-Cox

Garlic Card har nu kommit ut i ny design, lättare att greppa och diskmaskinstålig (foto: Garlic Card)

På grund av vansinnigt bra föredrag på Formexmässan i år fanns det inte lika mycket tid att gå runt och titta men jag hittade ändå några guldkorn i Formexdjungeln som jag skulle vilja lyfta samt en sammanfattning av Moderådets trendspaning på Norden.

Att vara hemma är trendigt
Efter att ha lyssnat på tre trendföreläsningar kan jag konstatera att det som trendigast just nu är att vara hemma, även ur ett internationellt perspektiv. Där bonar vi in oss med våra fulsnygga handbroderade kuddar och bakar och lagar mat tillsammans.
Me, myself and I är ute - me, us är inne.

Moderådet
Moderådet som i år tittat på trender i hela Norden konstaterar att gemensamma designuttryck för hela Norden är enkelhet, funktionalitet, intresset för naturen, det hantverksmässiga, det småskaliga och lokalproducerade. Vi söker alla i vår historia, vårt kulturarv, vissa länder mer än andra.

I Sverige är det revival för träskor, i Finland näverskor, båda i modern tappning, anpassade efter den nya tidens anda och material. I Sverige råder fortfarande en vurm för mormor. Gamla miljövänliga material t ex lin gör comeback. Svenskarna leker med sitt arv medans finnarna tar sitt på blodigt allvar. Danskarna är fokuserade på funktionalitet och en ny typ av humanistisk minimalism medans det i Norge handlar om bondromantik, rustika material och dekorationer.

Internationella trender NellyRodi
Föreläsning av Creative Manager Vincent Grégoire NellyRodi (International Trendforecasting Company). Läs om internationella trender på engelska bloggen

Kickstarta 2011 med superfoods

2011-01-09T10:19:00.001-08:00

Fick precis ett intressant nyhetsbrev med program och recept för att rensa kroppen från Blueberry Lifestyle.

Blueberry Beauty and Detox Program
"Skippa måltider kommer inte hjälpa dig att varken bli smal eller få fin hy! Din kropp behöver näring! Nedan har vi komponerat en näringstät ”kur” baserad på riktig mat och superfoods, för att rensa, ge energi och en kickstart mot mer ”allure”!"

Jag gillar verkligen deras fräscha och nyttiga utbud. Här kommer du inte att kunna köpa kaffe men däremot fantastiska teer och smoothisar.

Butiker:
Sibyllegatan 15
Regeringsgatan 40
Birger Jarlsgatan 21

Scanorama - The interview - Mathias Dahlgren

2010-12-12T23:31:00.001-08:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Se min bild och läs intervjun med Mathias Dahlgren, i Scanoramas (SAS flygtidning) senaste nummer sid 63-66. Tidningen går att läsa på webben!

Restaurang L'Assiette i Paris

2010-12-11T07:47:00.000-08:00

Foton: Bianca Brandon-Cox

Kocken David Rathgeber driver denna fantastiska franska pärla; restaurang L'Assiette. Det här är restaurangen för dig som vill uppleva Paris från sin bästa sida - fransk mat, fantastisk service, enkelt och genuint inrett, bra vinlista och så grymt bra stämning. Mina vänner som stannade i Paris gick även dit dagen efter. Det kan man kalla bra betyg!

181 Rue du Château
75014 Paris
Tél : 01 43 22 64 86
contact@restaurant-lassiette.com

Fabulous Flavours of Sweden i Paris

2010-12-11T07:37:00.000-08:00

Mina bilder i ljuslådor

Fick den stora äran att styla en härlig matbutik i Paris (både skyltfönster och inuti buiken); Terres d'apértifs samt sälja och berätta om svenska mathantverkare och deras produkter för inkommande kunder. Lämpligt nog kom massor av snö under svenskveckan vilket gjorde ägarinnan av butiken mycket nöjd.

Uppdraget kom från Fabulous Flavours of Sweden (FFOS). Läs mer här.

FOOD PEOPLE

2010-11-28T05:42:00.000-08:00

Hej alla matglada. Jag skriver även på FOOD PEOPLE bloggen "Matspan".

"Välkommen till vår blogg "Matspan". Här kommer vi att berätta om nya produkter, restauranger, mathappenings och annat smått och gott."

Välkomna dit!

Yuko Ono Sthlm

2010-11-17T09:09:00.000-08:00

Matchapulver

Vispas omsorgsfullt

Foto: Bianca Brandon-Cox

Yuko Ono – utbildad te-rådgivare från Hokkaido i Japan bor sedan några år tillbaks i Stockholm. Hon kommer från en japansk te-familj och importerar ekologiska teer av hög kvalitet. Jag rekommenderar bland annat hennes rostade ”Hojicha” (KRAV Höstskörd 50 g) som är helt fantastiskt gott, både kallt och varmt.

Vi kan inte låta bli att köpa ett matcha te-kit från hemsidan och inser att detta möte öppnar upp en helt ny värld av te och för olika användningsområden. Yuko har även en spännande blogg värd att följa. Denna japanskas produkter kommer vi garanterat att se mer av i framtiden…

Vill du hitta hennes produkter i butik kan du antingen gå till 8T8, Himalaya Te & Kaffe / Hörtorgshallen & Söderhallarna, Yasuragi eller Blueberry Lifestyle där de använder Yukos produkter i smoothien tea-tox.

26 nov på fredag under lunchtid ca kl.11-13:20 kan du möta henne i butiken 8T8 på Mariatorget i Stockholm.

Ny eko krog - Aarts Mat & Dryck

2010-11-17T09:03:00.000-08:00

Aarts Mat & Dryck på Åsögatan 176 i Stockholm består av två delar; restaurangen och vinbaren. Inredningen är avslappnad, avskalad och skön. Mina ögon fastnar vid roliga inredningsdetaljer som gamla klassiska kokböcker, en skål med knivar i läderfodral (som sedan presenteras till maten, mest som en rolig grej) och maten serveras på udda porslin med karaktär och historia. Just historia är något som Johanna Odebrant och Justus Aarts lyfter på Aarts hemsida ”Vi vill veta vad vi lagar och serverar, råvaran måste ha en historia”.

Vi provar ”Råbiff, bakad äggula, kapris, rödlök, ankfett, toast”, ”Pumpa, tryffel, kantareller, Almnäs Tegel, hasselnötter, senapsolja, ängssyra”, ”Blåmusslor, schalottenlök, vitvin, persilja, grädde”, ”Bräserad unggrissida, champagnefräst vitkål, lökringar, äpplemos, rosmarin” och ”Ostar från Jürss gårdsmejeri”.

Maten är god men inte nyskapande, ölen närproducerad från mikrobryggerier, servicen och kunskapsnivån på personalen väldigt bra. Vi rekommenderar Aarts och kommer definitivt gå hit igen, nästa gång för lunchen som enligt vår samarbetspartner Karolina Philo ska vara väldigt bra.

För den som är Slow Food medlem anordnas ett Slow Food event på Aarts den 22/11 klockan 19.00. Vi kanske ses där?
”Bönorna från Öland kommer,
Jens Linder kommer,
Johanna och Justus är redan där.
Du kommer väl?
Kväll med Slow Food Stockholm Haga
på Aarts Mat&Dryck
22 november kl 19.00″

Tips! Mellan 5-22 december serverar Aarts julbord.

Rena smaker

2010-10-20T07:56:00.000-07:00

Trendspaning
Läste för ett tag sedan ett inlägg på Taffel (se citat) som fick mig att minnas äpplen, inpackade som små bebisar, sparris på is på matvaruaffären Precce Premium eller desserten, bestående av en frukttallrik, på "hemma hos" restaurangen Kakuryu i Tokyo.

"Det enkla och utsökta har aldrig varit hetare. Det bästa brödet behöver bara innehålla salt, mjöl och vatten. Är osten tillräckligt bra krävs inga insmickrande tillbehör. Och ett optimalt moget päron är sig självt nog. Inget tjafs!"

Höstaktiviteter på Mistral

2010-09-30T02:01:00.000-07:00

Bild: Mistral

Torsdagen den 7 oktober
Mistral hyllar sina biodynamiska hjältar Sonja och Harald Speer som i trettiofem år, med varsamma händer, sått, skördat och förädlat jorden på Uppmälby gård i Sörmland.

I den här miljön har bland annat den franska Rouen-ankan fått förmånen att långsamt växa och vandra fritt. Så Torsdagen den 7 oktober serverar de denna klassiker på Mistrals vis. Menypris, inkl vin, på 1 500:-.

Lördagen den 30 oktober väntar nästa smakupplevelse
I närvaro av de hängivna biodynamiska vinmakarna Christine och Eric Saurel från omtalade Montirius i södra Rhône dukar Mistral upp en vinmiddag med fem rätter inkl ett urval av parets favoritviner för 1 500:-.

Bord bokar du på telefon 08-10 12 24.

www.mistral.nu

Brofästet i Hornstull

2010-09-29T09:38:00.000-07:00

Äntligen en restaurang som känns som om den skulle kunna ligga i New York men den ligger i mina kvarter, i Hornstull och heter Brofästet. Konst, möbler som går att köpa och japanskinspirerad mat. I love it! Kul att någon vågar ta ut svängarna.

Tanken är att tre rätter ska räcka för 2 personer. Ett tips! Friterade pilgrimsmusslor med algsallad. Maten är kreativt upplagd på originella tallrikar, inredningen personlig och New Yorkig.

Brofästet
Hornstulls strand 13
tel 08-767 66 87

Raw Food - En livsstil

2010-09-06T04:10:00.000-07:00

Raw delight bjuder på underbara godsaker och desserter gjorda på raw food-vis av härliga frukter, bär, nötter och frön.

Raw Food på svenska

Idag var jag på en 4good-morning på temat RAW FOOD ROCKS! med raw foodkocken och författaren Erica Palmcrantz. Jag köpte båda böckerna efter föreläsningen. Delar med mig av lite nyförvärvad kunskap gällande Raw Food.

Raw Food = levande föda (levande enzymer) - råvaror tillagade helt utan upphettning över 40 grader för att bevara maximal näring och energi. Basen är härliga frukter, fräscha grönsaker, frön, nötter och torkad frukt.

Raw Food är mer en livsstil än en trendig diet. Man börjar automatiskt välja ekologisk mat, kommunicera med sin egen kropp och sinne, tänka mer på vad som är bra för vår jord och får samtidigt en ökad livskraft.

Varför ska man äta Raw Food?
Enkelt
Fri från gluten och laktos
Nyttigt (fyllt med livskraft)
Naturlig smalmat
Kroppen får vila
Friskare kropp
Minskar bullrig mage
Man blir snäll (jämnare blodsockernivå)
Mer tilltro till livet
En tidig pensionsförsäkring

På Ericas hemsida delar hon med sig av recept och tips. Jag ska genast börja göra hallon-bovetegröt med lågt glykemiskt index samt smoothisar med ingefära och jordgubb.

Relaterade länkar
http://www.thegardendiet.com

Bra Raw Food ställen i Stockholm
Bulleboden, Parmmätargatan 7
Blueberry Lifestyle, Sibyllegatan 15 och i NK-huset och på Stureplan

Historien om Erica:
Erica började med raw food utan att hon egentligen visste det. För några år sedan hälsade hon på sin kusin och hennes familj i Kalifornien. De hade 40 kilo apelsiner som låg på bänken i köket, de största avokador hon någonsin hade sett och bara nötter i skafferiet. Efter några veckor märkte Erica hur de fysiska problem hon haft tidigare, nästintill försvann och hon började fundera på om det var maten som var orsaken. Hon hade tidigare haft problem med magen, väldiga blodsockersvängningar och varit lite rund. Med den nya energin som hon fick från maten, kände hon sig dessutom mer kreativ, positiv och mer tillitsfull. I dag lever hon som en så kallad "high raw vegan", där kosten består av minst 85 procent raw food. De tillfällen då hon äter lagad mat är i sociala sammanhang som middagar med vänner, när hon är ute på stan, på resande fot eller under vinterhalvåret. Så kan du också göra, tycker Erica, lägg din ambition med denna underbara kost på den nivå som passar just dig. Det kanske räcker med att börja med raw food till frukost, byta ut ett mellanmål - eller så vill du gå hela vägen.

Allt om mat - stora kokboken

2010-09-05T12:11:00.000-07:00

Tidningen Allt om Mat - Sveriges första mattidning - har i år funnits i 40 år. På 1970-talet var det en kontroversiell idé, vissa olyckskorpar undrade vad man skulle göra när recepten tagit slut. Oron visade sig snabbt vara obefogad, recepten tog inte slut och tidningen fick snabbt en upplaga på 90 000.

"Allt om mat - stora kokboken", är en bok med cirka 600 recept skapad av teamet bakom tidningen. Boken är uppdelad i olika teman som "Vardag" (lätt och snabbt), "Fredag" (festlig inledning på helgen), "Lördag" (menyer med tre rätter; förrätt, huvudrätt, dessert), "Söndag" (långlagat, menyer med huvudrätt + dessert), "Fester och kalas" (student, bröllop, födelsedag, skaldjursbuffé, brunch, kräftkalas, gåsmiddag, halloween, glöggfest), "Högtider" (påsk, midsommar, jul, nyår) och "Skördetid" (bär och svamp).

Det bästa med boken, förutom alla bra recept, är de vackra och pedagogiska faktauppslagen med bilder på råvaror som t ex bönor, svampar och kålsorter.

Provläs här:

Saltå Kvarn på Renstiernas Gata 27

2010-08-27T06:27:00.000-07:00

Jessica Stigsdotter Axberg/Oliven, Joakim Granström/Oliven, Johan Ununger, vd/Saltå Kvarn, Jan Moback/Oliven

Saltå Kvarn har sedan starten 1964 malt mjöl och bakat bröd av biodynamiskt odlat spannmål. Sedan dess har de också tagit fram ett hundratal nya ekologiska matprodukter såsom linser, bönor, torkade frukter, nötter, snacks, pasta, pastasåser, quinoa, ris samt biodynamiska juicer och viner. Samtliga Saltå Kvarns produkter kommer från ett jordbruk som inte tillåter konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel vilket ger ger ett högt näringsvärde.

Nu öppnar Saltå Kvarn en första egen butik i stan med alla sina cirka 200 ekologiska produkter - ett unikt grepp av en livsmedelsproducent. Första butiken öppnas på Södermalm, på Renstiernas Gata 27 i Stockholm. Om satsningen faller väl ut planeras fler butiker i både Stockholm och andra större städer.

Tanken bakom butiksatsningen är att komma ännu närmare konsumenterna samt att ge direkt tillgång till och visa upp hela sortimentet av matprodukter inklusive bröd och baktillbehör.

Utöver Saltå Kvarns förpackade produkter är bröd och bakning en viktig del i butikskonceptet. Butiken blir också ensam om att i butik sälja surdegsstart (s.k. bakferment) för alla surdegsälskare.

Förpackningsdesignen är alltid lika inspirerande och man glir glad av att vara i butiken. Nu önskar jag mig ett trevligt Saltå Kvarn café i anslutning...

Höstens nya böcker från Norstedts

2010-08-27T00:51:00.000-07:00

Igår var jag på pressvisning för höstens nya mat- och dryckrelaterade böcker på Norstedts förlag (störst denna kategori av böcker) och hittade några favoriter:

Rosendals Trädgård - Ett år med trädgård och mat
I boken "Rosendals Trädgård - Ett år med trädgård och mat" av Malou von Sivers får man följa årets växlingar i Rosendals Trädgård. Trädgårds- och kruktips som spänner över hela året varvas med recept på mat, bröd och desserter men även krämer och örtkurer. Användbar bok även för den som bara odlar i balkonglådor.

277 sorters kakor
Jan Hedh har gjort en kulturgärning genom att skapa "277 sorters" kakor enligt förläggaren Johanna Kullman. Denna bok är en receptskatt som jag tror kommer att påverka bakandet i Sverige ännu mer i år.

Så väljer du rätt vin
"Så väljer du rätt vin" riktar in sig på Systembolagets viner i prisklassen 70-100 kronor. Författaren Stellan Hökfelt använder sig av en mat- och vinnyckel som på ett pedagogiskt sätt hur du lär dig att använda smakfullhetens kemi och kombinera mat och vin på bästa sätt.

Gastronomisk kalender 2011
Den 10 november kommer även "Gastronomisk kalender 2011 ut", en klassisk bok för den som är intresserad av svensk matkultur. Denna utgåva handlar om mat och musik och är den 51:a utgåvan av världens (i sitt slag), äldsta skrift.

Hunger

2010-08-25T09:24:00.000-07:00

Foto: Jens Assur

Hungrig på förändring?
Under våren 2010 har Jens Assur lanserat fem samtida fotoböcker under samlingsnamnet "Hunger" i samarbete med Lantbrukarnas Riksförbund. Titeln ställer frågor som hur hungrig kan människan bli?

"Vi hungrar efter större portioner, mer att välja mellan, fler prylar och större bilar. Samtidigt upplever en stor del av världens befolkning en helt annan hunger."

Med bilder och text diskuteras mat, klimat, miljö, skog och Sverige. Två av böckerna är inriktade på aktuella frågor som matproduktion och matkonsumtion. T ex berättar Jens Assur att vi i Sverige slänger en tredjedel av all mat vi äter dvs lika mycket mat som produceras i Sverige. Jens bästa tips om vad du som konsument kan göra är att skapa en egen vision om hur du skulle kunna agera och bidra, för vi alla måste bidra, vi överkonsumerar redan jordens resurser. Själv har han slutat att köpa halvfabrikat, plast och cyklar så mycket han kan för att kompensera för alla sina flygresor runtom i världen. Han uppmanar oss till att handlingens tid är nu, senast inom 2-3 år och att konsumentmakten är en kraftfull makt.

De fem böckerna har skickats till Sveriges 1 000 viktigaste opinionsbildare i syfte att få igång en diskussion om hur vi ska skapa ett långsiktigt hållbart samhälle.

På Kulturhuset kan du nu se utställningen t o m 26 september.

Jag hoppas att så många som möjligt tar del av denna fantastiskt bra och tankvärda utställning. Jag hoppas även att så många som möjligt läser på om en rörelse som inser att vi inte kan stressa fram en ohållbar matproduktion, vi människor måste helt enkelt inse att allt har sin tid - Slowfoodrörelsen. Gott, rent och rättvist är Slowfoods ledord.

Det glädjer mig dessutom att hållbart är trendigt enligt National Restaurant Association.
Hetaste restaurangtrenderna:
1. Lokalt odlade produkter
2. Lokalt producerat kött och skaldjur
3. Hållbarhet
4. Anpassade storlekar/minidesserter
5. Lokalt framställt vin och öl
6. Näringsriktiga maträtter för barn
7. Halva portioner/mindre portioner till lägre priser
8. Lantgårdars egna varumärken
9. Glutenfria produkter/ allergitestning
10. Skaldjur producerat på ett hållbart sätt
Läs mer på foodnet

Och i Sverige:
Både krögare, kroggäster och grossister föredrar lokalt producerade råvaror enligt Sveriges lantbruksuniversitet, SLUs undersökning som gjorts av Sveriges lantbruksuniversitet och Sveriges Hotell- och restaurangföretagare. Men ett problem är fortfarande att utbudet är begränsat.

Den nya satsningen "Gård till gaffel" som SLU, länsstyrelserna i Stockholms och Uppsala län och LRF Mälardalen står bakom ska lyfta fram allt det som redan görs i de båda länen när det gäller lokal mat för att öka hållbarheten i livsmedelsproduktionen, öka produktiviteten och höja kompetensen i dessa frågor.

Imorgon har Saltå Kvarn premiär för sin nya butik på Renstiernas Gata 27 i Stockholm! Öppet för allmänheten från klockan 12.00, vi ses där!

Ekoglass hos Stikkinikki

2010-08-22T08:33:00.000-07:00

Iphonefoton - Ekoglass (blåbär och passionsfrukt) och ekokaffe

Njut av den sista sommartiden med en ekologisk hemmagjord glass på Stikkinikki precis vid Tegelbacken i Stockholm. De stänger snart för säsongen så passa på. Missa heller inte att smaka på jordnötssmörsglassen...

Skördefest på Kulturhusets tak

2010-08-22T01:55:00.000-07:00

Iphonefoto - Honung från Kulturhusets egna bin

Iphonefoto - Nyskördad ekologisk Sparrispotatis, Gotlandspotatis och Israelpotatis odlad på Kulturhusets eget tak. OBS! Konventionellt odlad potatis besprutas ofta 15-16 ggr.

Söndagen den 22 augusti hölls en avslutande skördefest på Ekoteket 14 - 17 av det som odlats på Kulturhusets tak i under hela sommaren tillsammans med Årstidernas kock Maximilian Lundin. Ett samarbete mellan Stockholmshem, Kulturhuset och IOU.

"Stockholmshem har byggt en stor balkong på Kulturhusets tak för att visa på de möjligheter en balkong eller uteplats erbjuder för att umgås, odla och plantera på. ”Låt tusen blommor blomma” är ett samarbete med Kulturhuset och IOU Design for Charity som byggt möbler och odlingslådor."

Det var ivarjefall underbart att se unga som gamla gå och tugga på olika sorters morötter och njuta av sol och grönska i en urban miljö.

OBS! Föreläsning den 9 september 13:30-16:00 för dig som vill få tips på vad du skulle kunna göra i ditt eget område "URBAN ODLING - ska det spira i betongen?"

"Stadsjordbruk, koloniträdgårdar, guerilla gardening, ofta med fokus på matproduktion – formerna är olika, men vad har de gemensamt? Vilken betydelse har den urbana odlingen för stadens invånare? För hälsan och välbefinnandet, för kollen på hur maten odlas, för att bidra till matförsörjning och bevara gamla arter? Ger den invandrare möjlighet att odla hemlandets grödor och ökar känslan av gemenskap mellan olika kulturer? Hur kan detta avspeglas i stadsbilden? Vad händer om våra städer inte blir grönare?"

Anmäl dig senast 3 september.

Läs mer om "Låt tusen blommor blomma" på Kulturhusets webbplats.

Kurser 2010

2010-08-21T00:28:00.000-07:00

Härligt, en kurshöst i år!

I katalogerna från Studiefrämjandet, ABF och Medborgarskolan finns en uppsjö av alltifrån svampplockning, baka dina egna macarons, skapa dina egna minidesserter till trädgårdskurser och lär dig mer om Ice wine. Måste vara rekord i år på hur många sidor matlagningskurser Medborgarskolan presenterar (sex fullproppade).

Jag tror det får bli föreläsning av Pelle Holmberg "Nybörjarsvampar och omvärderade svampar" på Medborgarskolan den 6/9 eller "Svampmat" med Pelle Holmberg och Jens Linder 7/9. Får jag tid får det nog bli "Plocka svamp" 12 september genom ABF?

En annan spännande föreläsning är "Vilda medicinalväxter" 30/9 genom Medborgarskolan.

Chokladfabriken + Cajsa Warg = sant

2010-08-19T01:20:00.000-07:00

Jan Moback (Oliven), var med och grundade Cajsa Warg en gång i tiden

Martina och Hans Naess samt Martin Isaksson

Blue Light Yokohama, leverantör till Cajsa Warg skapar japansk fastfood och kommer i höst/oktober att öppna en japansk restaurang på Åsögatan 117. Håll utkik!

Martin Isaksson (ägare), Sander Johansson, Motoko Ehrngren, Ellinor Isaksson (ägare), Jan Moback

Igår blev Chokladfabriken och Cajsa Warg sambos på St Eriksplan 2, Stockholm. Ett lyckat samarbete då Chokladfabrikens filial ligger precis på vägen ut från detta matpalats. Det känns helt omöjligt att gå hem utan att köpa med sig dessert eller praliner...

Cajsa Warg samarbetar även med Blue Light Yokohama och erbjuder ”streetfood” på ett modernt sätt. Här bjuds mellanmål och smårätter som Benito, Onigiri, Okazu och Maki, men även mer bekanta varianter på mat att äta i farten.

Få mer info om respektive företag genom den engelska bloggen.

När du ändå är i området passa på att besöka Stockholms första renodlade cupcakebutik Cupcake STHLM, Sankt Eriksgatan 83 (en genuint amerikansk cupcakebutik). Butiken drivs av Martin Johansson, 32 och Mikael Ingeltun, 29. Båda två har jobbat utomlands i några år; Martin på den svenska ambassaden i Washington, och Mikael på lustjakter runt jorden. Cupcake STHLM är en butik där folk kan köpa och hämta upp cupcakes till sin bjudning eller företagsevent eller bara sitta ner och ta en kaffe. Jag gillar folklorestilen och namnen t ex Blåkulla och Michelle Obama.

Skogstokig!

2010-08-18T02:38:00.000-07:00

Foto: Bianca Brandon-Cox

Måste tipsa om Juicebaren God Morgons juicer och smoothies på Nytorget Urban Deli. Ren frukt som pressas och mixas med bär, kryddor, grönsaker och eller yoghurt och som är perfekt som t ex mellanmål (inget tillsatt socker). Basen är God Morgon Nypressad juice och sortimentet har olika namn med twist som t ex Skogstokig, Bärsäker, Nyvaken, Solkysst m fl. Hela Oliven har varit involverad i alltifrån idé, inredning, grafisk design, sortiment, logistik, utbildning till lanseringsaktiviteter. Prova! Min favorit är den på bild Skogstokig.

Formexmässan hösten 2010

2010-08-17T02:55:00.000-07:00

Lotta Ahlvar från Moderådet berättar om inredning-, mode-, möbel-, arkitektur-, porslin- och kökstrender.

Äkta sylt. På sigillprataren kan du läsa personliga historier om varje syltare.

Cecilia Dreyferts "Time Present" var en produkt som jag fick rysningar av. En tydlig påminnelse om livets förgänglighet. Njut sålänge det varar!

Ligne Céramique från Aridee . Recycling och handgjorda produkter som t ex handdrejad keramik samt produkter med budskap och stories kommer starkt.

Happy Together

Kalas Form

Joseph Joseph

Happy Dining

Trender uppsnappat från Formexmässan hösten 2010:
Happy together och Raw Look. Vi fortsätter att värdesätta det personliga och äkta som en motreaktion mot kortlivade trender, stress och slit- och slängprodukter. Recycling och handgjorda produkter som t ex handdrejad keramik samt produkter med budskap och stories kommer starkt.

Vi kommer att fortsätta fokusera på att påverka miljön i så liten utsträckning som möjligt. Smarta ihopfällbara möbler som går lätt att frakta, vi kommer att påverkas av böcker som "Fattiga riddare och andra kökshjältar - Konsten att ta vara på maten" som påminner oss om att inte slänga mat. "Do it yourself" trenden är fortfarande stark, vi kommer antagligen att få se många hemmagjorda matpresenter i år.

Motsatser, knasiga lösningar som ställer frågor. Vad sägs om grönsaker upphängda på stora klädnypor i köket? Blandningar av mönster, färger, saker som egentligen inte passar ihop. Gränsöverskridande, lekfullt, tillåtande, det som var lump igår är lyx idag "Ruff Lux". Undrar vad som spiller över på mattallriken...

Being boring. Efter att ha matats med avancerad, stark, uttrycksfull design går vi mot en mer tråkig, avskalad design. En design som är långsam och som tål ögats design "bra design är så lite design som möjligt". Kanske varmkorvens former får renässans?

Hittade lite roliga köksprodukter med smarta lösningar. Ihopfällbara skärbrädor, skärbrädor med olika handtag som visar vilken som är för fisk, kött osv. Citruspressar och stekspadar som inte kladdar i köket; Joseph Joseph.

Mina favoriter Kalasform har utökat sitt sortiment med större bakformar som man inte behöver smöra och som gör ditt bröd mycket roligare att ge bort som present.

Handgjord keramik, glas och återvinning av besticksmaterial, Aridee.

Skördefest på Mistral

2010-08-17T00:05:00.000-07:00

Mistral är en av mina favoriter. Mistral lever efter naturens skördekalender. Nu är det dags att njuta av årets gröna skörd där du kan se fram emot både en och annan ny smakupplevelse. Under skördetiden händer även fler aktiviteter på Mistral. Vad sägs om träff för champagneälskare med gästspel av Françoise Bedel, ett champagnehus i crouttes-sur-Marne i västra Champagne som tillverkar några av världens bästa biodynamiska champagner.

Telefon: 08-101224
Sockenvägen 529
121 34 ENSKEDEDALEN

Läs tidigare inlägg om Mistral på Senses Corner.

Självplock och skördemarknader

2010-08-15T09:35:00.000-07:00

Självplock i Brunnsvikens handelsträdgård

Orangeriet till vänster, Ulriksdals Slott i mitten och slottsträdgården (ej handelsträdgården) till höger

Lunch på Slottscaféet

Mysigt även på vintern

Orangeriet

Ulriksdals Slottsträdgård, handelsträdgård med självplock

Ulriksdals trädgårdscafé

Ulriksdals Slottsträdgård/köksträdgårdsdelen (ej handelsträdgård)

Får vid Ulriskdals Wärdshus

Bästa helgtipsen för hela familjen!
Nu när värmen börjar lida mot sitt slut är det dags att njuta lite extra av sommarens sista nyskördade grönsaker, frukt och sensommarblommor. "Är det inte ren och skär lycka att få handla så fina blommor till så bra pris!" som en kvinna uttryckte på Ulriksdals Slottsträdgård. Eller "Nu tror jag att mamma kommer att bli glad" som en liten pojke i frilandet på Brunnsvikens trädgård uttryckte det. Vem blir inte glad av att få den här typen av personliga självplockade presenter?

Självplocks trädgårdar
Brunnsvikens trädgård
I "Frilandet" finns skördeklara grödor bl a potatis, sallad, mangold, dill, persilja, squash och bondbönor. Det finns även en uppsjö av sommarblommor som t ex Snöflinga, Petunia, Lobelia, Heliotrop, Marguerit, Rosenskära, Njurvinda och Solrosor.

Här kan du även fika på ett mysigt café antingen ute eller inne. Ypperligt presentställe t ex lavendeloljor från Kneipps naturläkande produkter, självplockade blomsterbuketter eller konstnärliga spaljéer.

Brunnsvikens trädgård är lite mindre i format än Ulriksdals Slottsträdgård vilket gör att det är lättare att välja. Utbudet blir liksom lite mer överskådligt.

Ulriksdals Slottsträdgård
Här finns verkligen allt! Fälten är sprängfyllda av grönsaker och örter samt vackra snittblommor av alla de slag. Vad sägs om majs, svartkål, spetskål, broccolo, citrongräs, koriander eller ätbara blommor. Det finns även små pausrum, oaser i frilandet där man kan sätta sig och njuta av sin korg med grönsaker eller bukett. Vissa pausrum har även stationer med vatten.

Här finns även ett underbart trädgårdscafé med möjlighet att sitta både ute och inne. Smörgåsar, soppor, dagens rätt, en vegetarisk buffé (11-30-14.00) och olika typer av hårda och mjuka kakor samt kaffe är det som erbjuds på menyn. Ulriksdals Slottsträdgård erbjuder även kurser i alltifrån trädgårdsdesign till äppelträdsskötsel. Blogg.

Ulriksdals Slott
För att fortsätta på trädgårdstemat, vid Ulriksdals Slott finns även en idéutställning; "Idéträdgårdar", en del av "SommarSalongen 2010" (160 kr), vid ingången finns även ett litet café Royal Garden Lounge.

Den reguljära trädgårdsutställningen i Slottsparken precis framför slottet är gratis och underbar också, speciellt köksväxtavdelningen.

Bara att passera Orangerimuseet ger en härlig trädgårdsdos då rabatterna utanför är härligt anordnade. Vill man gå in kostar det 100 kr eller 150 kr om man även besöker slottet.

Ett annat tips är caféet vid Orangeriet, Ulriksdals Slottscafé som är öppet både sommar och vinter och som erbjuder en hemtrevlig och mysig miljö både utomhus och inomhus. Ekologiskt och Rättvisemärkt kaffe, pajer, husmanskost, smörgåsar och härliga bakverk.

Skördemarknader
Vintervikens trädgård
Varje söndag från 15/8 till 12/9 ordnas en skördemarknad vid Vintervikens trädgård. Här säljs grönsaker, sylt, saft, inläggningar, majs, oljor, honung, potatis, ägg mm från lokala producenter och bröd från deras nya bageri. Försäljare: Bränne Mellangård, Fågelsångens Bigårdar, Klippinge Gård, Lottas Naturbod, Syltkrukan, Åkerby Trädgård och Vintervikens Trädgård.

Passa även på att fika på Kaféet som erbjuder ett brett ekologiskt och närproducerat utbud (runt 75% är eko/närproducerat). Soppor, bruschettor, fyllda foccacior, riktig ekologisk korv, mycket hembakat, eko viner och spanskt öl! Kaféet samarbetar bland annat med Ekodirekt, Ekologiska kompaniet, Warbro kvarn och Annas hembageri.

Birka i begynnade höstskrud!
I höst arrangeras för första gången en skördemarknad på Birka 11 och 12 September 2010. Tänk dig allt en skördemarknad ska innehålla och lägg där till vår vikingahandel och unik miljön.

Urban Deli

2010-08-13T07:19:00.000-07:00

Butikschef Lasse

Jag blir så glad av att varje gång jag är på Urban Deli så är allt bara bättre. Idag såg jag underbar svamp levereras i ögonvrån, förra gången kom ett parti prima ostron. Menyn och ölutbudet är numera grymt bra. Snart kommer dessutom allt bröd från det nya egna bageriet. Måste även prova matkassen!

NYTORGET URBAN DELI - Butik, delibar o skaldjursbar,
NYTORGET 4, STOCKHOLM
Söndag - Tisdag 08.00 - 23.00
Onsdag-Torsdag 08.00 - 24.00
Fredag - Lördag 08.00 - 01.00

Inte bara för glutenallergiker

2010-08-11T13:08:00.000-07:00

Hornstull har fått ännu ett nytt tillskott FriendsOfAdam, glutenfritt bageri på Hornstulls Strand 13. Istället för mjöl använder de hellre produkter som rismjöl, kokos, teff och bovete än vetestärkelse. På det viset är bröden inte bara naturligt glutenfria utan också naturligt fiber-, och näringsrika. I sortimentet finns bröd, knäckekex, hårda och mjuka kakor (t ex muffins och brownies) och tårtor.

Helt nyöppnade har de inte hunnit med att marknadsföra sig ännu. Ändå har businessen börjat att rulla igång med bra fart. Jag förstår varför. Brödet och kakorna är riktigt goda, människorna bakom produkterna genuina, designen av butiken gjord av en japansk arkitekt och storyn bakom konceptet hjärtlig och nära. Ser fram emot att se vad samarbetet med grannen Brofästet kan ge. Ännu ett nytt och spännande tillskott som kräver ett eget blogginlägg.

FriendsOfAdam skapar glutenfria bröd som:
- Ger den som måste eller vill äta glutenfritt bröd en möjlighet till ett gott alternativ.
- Är bakat i stenugn och innehåller så maximalt fiberrika råvaror som möjligt.
- Ger den som äter brödet energi och livskraft.- Lika mycket är en upplevelse för smaklökarna som för ögat. Både i butik och på bordet.

Öppettider:
Onsdagar 15-19
Lördagar 10-14

Du kan även handla online.

Sushi i världsklass

2010-08-11T13:00:00.000-07:00

Sallad moriawase - Sushi sallad med blandad fisk och skaldjur

Sashimi - Råkultur i urval

På Råkultur, Kungstensgatan 2, vid T- Tekniska högskolan, äter man sushi på en internationellt sett hög nivå. Här arbetar världens näst bästa sushikock - Sayan Isaksson! Ägaren Daniel Pettersson äger även fine dining restaurangen Esperanto, 1 trappa upp i samma hus.

Råkulturs sushi består till stor del bestå av nordiska fiskar och menyn varierar efter de svenska säsongerna t ex piggvar, makrill, sik och röding.

En rekommendation är att våga prova runt, beställ in många olika smårätter. Ett måste är den rykande sashimin, sallad Moriawase och algsalladen Goma wakame. Riesling vinet är gott till. Avsluta med te.

Oerhört prisvärt!

Öppet för både lunch och middag.

Matpresenter

2010-07-28T12:30:00.000-07:00

Finns det några bättre presenter än färska kryddor och örter, hemodlade grönsaker, torkad svamp, egenfiskad fisk eller färska jordgubbar som man kan göra sylt på?

Tack Inger, Bengt, Sten, Lennart, Rut, Leif och Lena!

Holmö Brygga

2010-07-28T12:20:00.000-07:00

Ännu ett litet sommartips för dig som rör dig i Sundsvallsområdet; Café Holmö Brygga med härlig utsikt över det Tynderösundet och med en bra meny.

Holmös fisksoppa och Sommartallrik med sill, gravad lax, rökt lax, ägghalva, rom, räkor, holmöröra och potatis är för mig återkommande klassiker.

Kulinariska pärlor i Klövsjö

2010-07-25T08:00:00.000-07:00

Leif Engman och Stephen Palosaari Klövsjö Gårdsmejeri / Kullens Gård

Granbarksost

Dagens Skörd

Klövsjöbryggd och Bondale från Klövsjö Gårdsbryggeri

Nathalie Persson och Erika Dillner Klövsjö Stenugnsbageri

Champagnetryffel

Klövsjö i Jämtland sägs vara en av Sveriges vackraste byar med den fina bebyggelsen utspridda på ängarna i sluttningen mot Klövsjön. Här finns en hembygdsgård från 1770-talet och runt omkring finns sevärdheter som Fettjeåfallet, ett av Sveriges högsta vattenfall samt Assemyrvallens Fjällträdgård. Det bästa med Klövsjö enligt mig är att få uppleva flera kulinariska pärlor på plats i denna storslagna och natursköna miljö.

Kullens Gårdsmejeri med café och butik är en av dessa pärlor och drivs av de två drivna entreprenörerna Leif Engman och Stephen Palosaari från Stockholm. Det första som möter dig vid mejeriet är betande fjällkor, faluröda fasader, en ambitiös ostdisk i butiken och flera kunder som handlar om sina favoriter som t ex getosten vit Caprin och koosten Maximus. Dessa upplevelser tillsammans, bygger upp köplusten och skapar en övertygelse om att det här bara inte kan bli fel. Att de dessutom är en av tre i Sverige som producerar, min favorit; granbarksost är en merit i sig (övriga två Jürss Mejeri och Willhelmdahls Gårdsmejeri. Get och koostarna är i dagsläget ett 30-tal till antalet och producerade på ett genuint hantverksmässigt sätt. Mjölken kommer från fjällkor och getter som betar fritt i skogen hela sommaren vid fäboden, Kullbuan.

Före eller efter du handlar så rekommenderar jag att prova en Cappucino med fjällkomjölk eller en Caprilatte med getmjölk... och har du möjlighet att gå på ostprovningen på fredagar så gör det!

I påsen hem får jag med mig vit Caprin, getmeze, granbarksost, hjortronsylt och ölsorterna Bondale och Klövsjöbrygd från det lokala microbryggeriet Klövsjö Gårdsbryggeri. Längtar tills ikväll då dessa läckerheter ska avnjutas!

I butiken finns även Vålkojans marmelader. Vålkojan i Vemhån har jag i övrigt blivit rekommenderad att äta lunch eller middag på för sin höga kvalitét på maten till bra pris.

För att hitta det perfekta stenugnsbakade surdegsbrödet till ostfonduen (gjord på granbarksosten som vi ska äta ikväll) åker vi till närliggande Klövsjö Stenugnsbageri som även har tårtor och praliner signerade Nathalie som är kock, tårtdesigner och chokladmakare som även visar sig ha en tårtblogg NatCake. Med oss härifrån får vi ett gott bröd och vit champagnetryffel.

Ja, det finns hur mycket som helst att se, uppleva och smaka på i Sverige. Härligt!

Hitta mathantverkare i Sverige

2010-07-22T11:34:00.000-07:00

Getost med aprikoser, kokos och aska från Åsbergets Gårdsmejeri

Hittade precis ett fantastiskt webbaserat verktyg för att hitta gårdsbutiker och mathantverkare i Sverige genom tidningen Gourmet (som f ö innehåller en sommarguide med 102 goda tips runtom i Sverige). Eldrimner har förutom sin stora Smaklust bok skapat en superbra Smaklust hemsida.

Vi kanske ses på Åsbergets Gårdsmejeri i Jämtland i sommar?

Må så gott!
Bianca

Wallby Gård

2010-07-15T10:05:00.000-07:00

Hittade en liten pärla i Arboga helgen, Wallby Gård. Butik, café, hotell och drivet av två härligt drivna entreprenörer Eva och Johan Ehlin. Helt klart värt en utflykt!

Utförsäljning 50% på alla kläder 24/7 kl 11.00.

Nära Wallby Gård ligger Kanalcaféet, ett utmärkt café för den båtintresserade då båtarna slussas genom Hjälmare Docka just i kanalen utanför.

Café Blom

2010-07-15T09:24:00.000-07:00

Enrisrökt hjort med sojabönsallad?

Café Blom är en oftast lugn oas på Skeppsholmen vid Arkitektur- och Moderna museet. De har ekologiska ambitioner, goda rätter, spännande svenska smaker och ibland någon slags Bondens marknad.

Tisdag-söndag är det öppet kl 11.00-17.30

Smaka på Jämtland

2010-07-01T01:38:00.000-07:00

Jämtländska delikatesser

Anna Henning Moberg representerade Buustasup från Buustamons Bränneri

Getost med aprikoser och kokos

Manne Mosten från Jämtland Härjedalen turism med ostar från bl a Ovikens Ost

Bengt-Johnny Johansson från Örtagård Öst med en mjöd som bara kommer att serveras på två ställen i Sverige, ett av dem på deras egen restaurang "Byn med vin och bin".

Genom FOOD PEOPLE blev jag inbjuden till presseventet för "Smaka på Jämtland" och åt gott, drack gott och träffade flera av de jämtländska producenter som går att besöka i en av Sveriges mest spännande matregioner - Jämtland.
Mjöden, getosten och kroppkakorna var mina favoriter...

Smaka på Jämtland/Go Slow Travel erbjuder GPS-baserade smakresor för privatpersoner med guidematerial till restauranger, matspecialiteter och lokala producenter (med möjlighet till att t ex hjälpa till med att ysta ost) och utvalda boenden.

Läs deras nyhetsbrev här

Jin & Peeters

2010-06-11T00:50:00.000-07:00

Peeter, Åsa och Sakiko

Visst är det skönt när det inte finns oändligt med valmöjligheter?

På Jin & Peeters Dumpling and Chicken DELI är det dumplings, kyckling och belgiska våfflor som gäller.

Det var en gång en japanska som hette Sakiko Jin och en belgare som hette Bart Peeters…så börjar storyn om Street Food restaurangen Jin & Peeters Dumpling and Chicken DELI på Kungsholmen. Man kan säga att Sakikos del är dumplings och Barts kyckling och våfflor.

Jag uppskattar fokuseringen på några få rätter, den goda maten, kycklingen som grillas synlig på plats i lokalen (vilket ger mig flashbacks till Paris), härlig stämning i lokalen, långbordet som gästerna samlas kring, utsikten mot Kungsholms Strand och Motokos småkakor. Anekdoter: Motoko har även gjort en bok på japanska "Skandinaviska kakor" som går att köpa på Svenska Institutets bokhandel i Stockholm och Sakiko har tidigare jobbat på Mathias Dahlgrens Matbar.

Adress: Kungsholms Strand 157.

Smak för Stockholms skärgård

2010-05-23T08:21:00.000-07:00

Den 21 maj fick jag genom FOOD PEOPLE den stora äran att åka på pressresa i Stockholms Skärgård arrangerat av föreningen Öppen Skärgård som driver utvecklingsprojektet "Smak för Sverige".

Projektet vill lyfta fram det svenska matarvet, lokala producenter och i förlängningen öka lönsamheten och förutsättningarna till företagande i glesbygden. Initialt fokuserar projektet på att ta fram ett ”bassortiment” av produkter, som finns tillgängliga hos grossister året om. Sortimentet förstärks sedan efter säsong och tillgång. Vidare syftar projektet till att öka intresset och kunskapen kring vårt matarv för att inspirera producenter och krögare att våga ta tillvara på vår svenska mattradition. Otroligt bra initiativ tycker jag!

Under resan fick vi prova skärgårdssparris från Söderby Gård på Gällnö (otroligt god färsk), lamm från Hjälmö, bröd och småkakor från bageriet på Ingmarsö och säsongsbetonade råvaror och produkter på Finnhamn.

Ett litet tips till er som gillar sparris, prenumerera på skörden 2-3 ggr/år! Läs mer på hemsidan.

För er som gillar lamm så går det att köpa både lammkorv, rökt lamm och lammkotletter vid besök på Hjälmö Lantbruk. Och ägg! Ägg är den storsäljaren i Skärgården och de är extra goda eftersom många höns pickar fritt. Kolla på hemsidan för besökstider.

Uppmaning! 70% av alla Stockholmare har aldrig varit i skärgården. Ni som inte har varit här, missa inte detta lilla Skärgårdsparadis Finnhamn känt för sin goda mat (vad sägs om nätfiskad torsk med nässelsås och ost från nedlagda Stensviks Gårdsmejeri), god öl (min favorit på bild från microbryggeriet Nynäshamns ångbåtsbryggeri), utsökt Roslagspunsch, goda kakor och förträfflig service.

Kvällar i brödets tecken

2010-05-22T08:55:00.001-07:00

Vill lära dig mer om brödbakning, äta- och dricka gott eller ta del av Petite France ägaren Sébastien Boudets filosofi? Ta kontakt med Petite France redan nu och sätt upp er på väntelistan. Ett visst antal kvällar kommer erbjudas och jag lovar att detta blir ett oförglömligt minne. Läs mer eller anmäl er på Petite France bloggen.

Gourmetresa till Paris

2010-05-17T09:08:00.000-07:00

Ladurée Bar (Photo: Ladurée)

Tips på fem områden i Paris för dig som gillar att gå på matmarknader, komma i Paris-stämning genom att äta bakelser i vackra tesalonger eller dricka coctails i kosmopolitiska barer.

På engelska bloggen Senses Corner.

Renässans för bakverk och desserter

2010-05-06T04:47:00.001-07:00

Xokos Xokopol

Magnus Johansson Xoko

Xokos Creme Brulé

Xokos Nobeldessert

Xokos Dessertglas

Xokos Kronprinsesstårta - en hyllning till kronprinsessan Victoria

Cloud Nine

Petite France

Petite France

Petite France

Petite France

Petite France

Petite France

Petite France

Petite France

Kort historik
- Efter kriget när fettransoneringen släppte ville folk ha feta saker, t ex prinsess-, gräddtårtor, Sedan kom frukttårtor, kladdkakan på 70-talet, den var lätt att göra, det var inte så noga med hur man var klädd, hur man bodde, vad man åt osv, då passade kladdkakan i det livet. 90-talet är de franska moussetårtornas tidevarv och första decenniet på nya millenniet är chokladens tid. Vad komme sedan, ja det vet vi inte än...
Magnus Magnusson Tidningen Bröd

Det första decenniet på nya millenniet var chokladens tid enligt Magnus Magnusson. Men vad kommer härnäst? Något är på gång. Mässorna Formex och Gastro Nord svämmar över av bakelser, kakor och desserter. Olika typer av företag väljer plötsligt att marknadsföra sig med hjälp av lustfyllda sötsaker som bakelser. Några exempel; Operakällarens chefskonditor Daniel Roos får vara frontfigur i senaste annonsbilagan för Electrolux och Upplands Motor annonserar med en glassdessert. Tävlingen Cakes of Sweden 2010 är ett nytt tillskott för i år där vinnarkakan/bakelsen kommer att serveras i svenska paviljonen på världsutställningen i Shanghai.

Är det renässans för bakverk och desserter? Jag tror det och därför har jag sammanfattat vad jag ser händer på dessertfronten i Stockholm just nu.

VAD HÄNDER I STOCKHOLM?
Dessertrestauranger
Xoko
Prisbelönta konditorn Magnus Johanssons grundidé med konditoriet och bageriet Xoko var att även på kvällstid kunna erbjuda en nyskapande dessertmeny med inspiration från bl a Barcelona på tema salt och sött som t ex hallon och paprikasorbét eller saltlakritspasta. Den svenska omogna marknaden och svenska alkoholrestriktioner begränsade Magnus innovativa idéer och han var tvungen att anpassa sig till rådande förhållanden. Xoko slutade med att ha kvällsöppet och satsade helhjärtat på dagsaktiviteter och provningar istället.

Nu är det förhoppningsvis bättre läge för desserter på kvällstid. Efter den 10:e maj kommer Xoko ha öppet till 23.00 med b la en dessertmeny bestående av Nobeldesserten, en hyllningsdessert till prinsessan Victoria (en vit prinsesstårta) och Xokos chokladboll med mörk chokladkräm, mandelcrunch, färska hallon toppad med passionsfruktssås.

Vi pratade lite om skillnaden mellan svenska och t ex franska och spanska desserter och Magnus konstaterade att vi i Sverige jobbar mer naturligt och utan tillsatser till skillnad från i många andra länder där man är fixerad vid att skapa textur och starka färger. Det kan man även se på internationella tävlingar där man utomlands "sminkar" bakelserna mer.

I höst kommer Magnus att skapa Sveriges enda dessertklubb och då finns det en unik möjlighet till att få smaka på just innovativa kombinationer som annars inte finns på menyn.

Anmäl ert intresse redan nu på info@xoko.se.

Cloud Nine
Ett annat ställe som känns nyskapande pga möjligheten till att boka sitt eget dessertrum är Cloud Nine. Dit kan du gå bara för att äta en trerätters dessertmeny med tillhörande dryckespaket.

Kronprinsessbröllop
Många bagare och konditorer har i år ställt sig frågan om de ska passa på att göra en hyllningsbakelse till kronprinsessans bröllop. Jag tror att det drivit på utvecklingen och därav resulterat i nya kreativa skapelser på dessertfronten.

Efter hälsotrenden - i lågkonjunkturens skugga
Efter en stark hälsotrend kommer ofta något i en helt motsatt riktning, speciellt i en lågkonjunktur då man håller hårt i pengarna på många områden förutom på just vardagslyx som mat och desserter.

Tid för nostalgi
I lågkonjunkturens skugga kommer även en våg av nostalgi. Det finns en viss trygghet i att äta pinnglass och småstrutar, en påminnelse om vad som betyder något på riktigt. Härliga nostalgidesserter hittar du på Cloud Nine, F12 och Pont Nouveau.

Svenska smaker
Under ett par år har vi letat febrilt efter våra svenska mat- och kulturhistoria, svenska råvaror och unika svenska smaker. De internationella glasögonen har åkt på och i detta letande och har vi återupptäckt sju små kakor och prinsessbakelsen, två skapelser som vi svenskar upplever som typiskt svenska.

På både konditorn och Årets kock vinnaren Mathias Ljungbergs Pont Nouveau (patisserie och restaurang) och på Xoko finns ett härligt småkaksregister.

På Stockholms Visitors Board marknadsförs vår svenska fikakultur som någonting typiskt svenskt och i Nagoya, Japan erbjuder matstylisten och författaren till ”Goda kakor från Skandinavien”, Motoko Ehrngren, svenska småkakor och saft till Madickenfilmer på ett event hon kallar ”Sweet Sweet Sweden”. En uppskattad tillställning som drar över 2000 personer över en helg.

Våra svenska småkakor går även på export till Asien genom bl a Åre bageri, medlem i Fabulous Flavours of Sweden.

Miniformat
En annan tendens jag tycker mig se är miniformatet. Det verkar som att den amerikanska influensen att allt ska vara stort har fått backlash. Nu ska allt vara i miniformat. Kan det vara så att Japan influenserar och påverkar oss även inom detta område? Japanerna har ett uttryck ”kawai” (en speciell japansk estetik) ungefär gulligt och sött och ett fokus på kvalitet istället för kvantitet som känns helt rätt i tiden.

Cupcakes
Hobby-konstnärernas nya duk. Det verkar vara ungefär som med scrapbooking, man får kreativt utlopp på hemmaplan. Hittills har vi inte sett några renodlade cupcakeskoncept i Sverige såvitt jag vet. Det ska vara Hello Sugar som skapar Cupcakes på beställning men som dock inte har någon butik.

Förpackningsfrosseri
En trend jag tycker mig se är satsningen på vackra askar och förpackningar på konditorier, chocolaterier och restauranger, t ex Oaxen, Franzén Lindberg och Pont Nouveau. I mitt fall så tror jag att det kan vara en bidragande faktor till att fler blir attraherade till att handla t ex desserter. Kanske är vi svenskar även här influerade av t ex Frankrike, Spanien och Japan? Japaner älskar snygga förpackningar och att slå in ett paket är likvärdigt med att ”slå in sitt hjärta”. Ja det känns ivarjefall väldigt vördnadsfullt när man får tre macarons i en vackert designad ask.

Sen finns det de som vill att förpackningen inte ska ta över upplevelsen, t ex Sébastien på Petite France som vill att det ska vara fokus på produkterna och det personliga mötet, inte på förpackningar.

Kan man få det bästa av två världar?

God konst
Produkterna talar verkligen för sig själva hos Petite France och som avslutning på min dessertspecial så måste jag verkligen rekommendera er att gå dit för att köpa och äta deras fantastiska bakelser. Det är verkligen något utöver de vanliga. Smakfull konst när den är som godast. Vad sägs om sötlakritsbakelse med kanderad viol och guldsprayad chokladdekor?
Läs tidigare inlägg: DN:s Gulddrake i år igen - Petite France
eller: Frihet genom måltid, form och design

Använd din konsumentmakt och handla. Stöd svenska pionjärers idéer så att vi får behålla nya och spännande koncept i Stockholm!

Från en kanadensisk gastronauts perspektiv

2010-05-03T12:04:00.000-07:00

För er som är intresserade av en kanadensisk gourmands perspektiv på Mathias Dahlgren samt sugna på att laga ett recept ur Mathias nya bok "Det naturliga köket" rekommenderar jag att titta in eldsjälen och gastronauten* Sébastien SCoffiers blogg. Sébastien har även använt mina bilder.

Detta är första delen av en serie om skandinaviska kockar. Nästa representant är NOMA i Köpenhamn och för den som är intresserade av kockar och fantastiska restauranger samt recept från respektive så är detta en riktig guldgruva.

*
-...To be a Gastronaut, one should possess sensibility and the attraction to flavour, the yearning that comes from being in search something and not finding it, the desire for conviviality which allows one to relate to products through the five senses by undertaking a methaphorical journey that aims to discover and to savour the route more intensely.- Davide Paolini, Journaliste gastronomique

Gastro Nord 2010

2010-04-23T10:28:00.000-07:00

Erik, Alexander och Oskar från Drop Coffee på Gastro Nord 2010.

FOOD PEOPLE sidan är nu klar. Senast uppdaterad med bilder från Gastro Nord 2010 och Arlas Guldkogala!

Salta och söta Barcelona

2010-04-21T11:40:00.000-07:00

Läs ett kunlinarisk reportage från Barcelona på den engelska bloggen och få tips om bl a världens enda dessertrestaurang.

För er som inte kan åka till Barcelona kan jag tipsa om att gå till Cloud Nines dessertrum, Lilla Bantorget 1.

Gott nöje!

Bilder från Mistral

2010-04-21T11:32:00.001-07:00

Mina bilder på Fredrik Andersson publicerade på Mistrals hemsida!

Och i RS (Restauranger och Storkök) nr 2, 2010.

Frihet genom måltid, form & design

2010-04-15T12:04:00.000-07:00

Sébastien Boudet, från Café Petite France i Stockholm berättar om sitt förhållande till bröd. För honom är brödet en minst lika viktig del av måltiden som varmrätten. Om inte ännu viktigare...

Vi äter inte bara med munnen utan också med ögonen
I och med jubileumsåret "Örebro 2010" uppmärksammar Grythytte Akademi vid Örebro universitet måltiden på temat: Frihet genom måltid, form & design.

Lyssna på när forskare, kockar, måltidsformgivare, konstnären och designers beskriver sitt förhållande till just måltid, frihet och det estetiska och visuella med maten.
Frihet genom måltid, form och design.

Läs tidigare publicerat material om Petit France.

Bokrelease ”Det naturliga köket”

2010-03-30T13:56:00.001-07:00

Söndagen 28/3 var det äntligen dags för bokrelease av Mathias Dahlgrens ”Det naturliga köket” på Matbaren i Stockholm, en kokbok fran Mathias restauranger Matsalen och Matbaren i Stockholm. Det bjöds på korv, ekologisk Smakis, kaffe, bullar och bokläsning. Vilken bok! Den är inte bara vacker utan väldigt personlig och tänkvärd.

Helgfynd!

2010-03-15T10:37:00.000-07:00

Måste bara få pusha lite PO Choklad och Konditori igen. Köpte ett underbart citronbröd samt lemoncurd/chokladmousse bakelser till helgen. Tips! Gå dit tidigt på dagen, brödet tar slut fort.

Barnens egen matskola

2010-03-11T09:50:00.000-08:00

Mobilbild: Barnens egen matskola; Ami Hovstadius, Anna Lind Lewin, Frida Hvenmark, Nygårdsskolan; Maja Lindh, Elin Berndtsson och Anna Källman

Idag var jag på något riktigt roligt och inspirerande, Barnens egen matskolas fiskpinnetävling. Vinnarna från Nygårdsskolan vann med den spännande rätten "Västerbottenpinnar", gjorda av Västerbottenost, cornflakes och lax. Jag blev väldigt imponerad uppläggningen; fina morotsbitar i en cirkel och fisken i mitten på ett salladsblad.

Lokalen var Operakällaren och juryn bestod av Fredrik Eriksson från Långbro Värdshus, Christina Möller, Peter Källström, Karin Fagerståhl, Stefano Catenacci och fjolårets vinnare Emma Andersson och Mathias Byskog. Konferencier var Dogge Doggelito och priset delades ut av Eskil Erlandsson.

Enligt Fredrik Eriksson var rätten "nylagad" dvs nyskapande och mycket god. Enligt vinnarna själva så lagade de något alla i gruppen tyckte om och de provade med chips först men det var inte lika gott som cornflakes. Jag blir även imponerad av de fantastiskt kreativa lösningar man kan se i Barnens egen matskola böckerna, "Kalasmos med strössel" t ex...

Se vinnarrecept och böcker på hemsidan.

Släng inte maten!

2010-03-08T09:42:00.000-08:00

25–50 % av alla mat vi handlar hem hamnar i soporna…
Vill du bli bättre på att ta vara på maten?
Kom till Matdistriktet onsdag 17 mars kl 17.
Författaren Anna Lind Lewin provlagar recept ur boken Fattiga Riddare med sin son Zeke Lind, kock på restaurang Bergamott på Kungsholmen. Läs mer på fattigariddare.net

Matdistriktet 17 mars kl 17 och på lunchen 18 mars då Matdistriktet lagat rätter ur boken.

Trendtour Stockholm

2010-02-14T08:23:00.000-08:00

Fantastiska råvaror, spännande entreprenörer och nya affärsidéer! Det fick 15 personer från holländska bageriföreningen med sig från trendturen i Stockholm arrangerad och skräddarsydd av FOOD PEOPLE. Under två dagar besöktes några av Stockholms bästa matbutiker, bagerier, restauranger och saluhallar. Under besöken bjöds på personliga möten, korta föredrag och förstås riktigt goda måltider och spännande provsmakningar av våra svenska råvaror.

FOOD PEOPLE är en ny tjänst från Oliven för företag som har mat och måltider som jobb och passion. Vi kommer inom kort även att presentera roliga matupplevelser för privatpersoner. Häng med på Facebookgruppen.

Alla hjärtans dag

2010-02-13T06:40:00.001-08:00

Mobilfoto

Glöm inte att köpa passionsfrukt/choklad hjärtan till din käre/käresta från PO Choklad och Konditori på Alla hjärtans dag. Gillar man inte passionsfrukt så kan jag varmt rekommendera choklad med lakritskola...Hornstull/Stockholm.

Xokos chokladsemla

2010-02-12T10:45:00.001-08:00

Läste precis DN:s semmeltest där Lux vann kategorin godaste semlan. Hoppas verkligen att Xoko fortfarande skapar sin fantastiska chokladsemla. Den var den godaste semlan jag smakat...

Underbara musslor

2010-02-05T11:37:00.000-08:00

Blev ännu en gång påmind om vilken höjdare det är med vinkokta musslor. Dessa är kokta med mycket chili och Cissis ricotta-tomat-smörgåsar som tilltugg. Tips! Är vinet för surt, komplettera med en flaska öl när du kokar musslorna.
Underbart vin till är Bellinghams Chenin Blanc.

Lunch på Gondolen

2010-02-04T01:21:00.000-08:00

Oj oj, glöm inte bort att det faktiskt går att äta lunch på Gondolen. Men kom ihåg att boka bord innan. Underbart gott!

Mumslåda från Fiskeläget

2010-01-28T06:20:00.000-08:00

Perfekt tips för helgen!
Köp "Mumslådan" från Fiskeläget i Hötorgshallen. Perfekt förrätt - små mumsbitar med löjrom, lax, rökt renkött, kräftor mm. Om ni är vid Hötorget runt kl 15.00 en lördag passa på att köpa superbilliga blommor på torget.

Formex våren 2010

2010-01-26T05:13:00.000-08:00

Nostalgiprodukter av alla de slag

Hopp om en bättre värld

Bakelser som symbol för det sorglösa livet

Vistoria och Daniels bröllopsserie

Sju små kakor är tillbaks igen. Det nya kakan är i övrigt macarons

Personliga meddelanden finns på många produkter

Baka och lek, stora som små

Kål är konst

Hantverk möter hantverk, bröd har aldrig varit så stort som i år

Konst ser ut som kål

Handdukar ser ut som tårtor

Crossover, garn ser ut som godis

Inred med bra biodynamiska produkter med retrodesign

Alla vill kopplas samman med lustfyllda bakelser

Finare och finare muffinsformar kommer varje år

Favoriterna Oddbirds, hoppas de börjar med matprodukter snart.

Näverväskans återkomst

Hantverk

Gransirap, supergod till ost

Raw chocolate

Formex matavdelning hade denna gång flyttat till B-hallen vid restaurangen. Mycket bättre! Nostalgi, retro, bakelser, bröd och crossover-möten mellan mat och inredning. Matprodukter får en koppling till hantverk som är spännande. "Mat är det nya svarta" enligt Moderådets Lotta Ahlvar.