Rabarbertider

Pilgrimsmussla med rabarbersmörsås, harsyra och mjukkokt lök

Foto: Bianca Brandon-Cox

Ändebols gård

Äntligen rabarbertider!

Fick receptet på en fantastisk rabarberchutney av kocken Jonas Hammar (tidigare kock på Wreta Gestgifveri) som under Rabarberfestivalen i Sörmland anordnade en matlagningskväll i rabarberns tecken med bl a denna chutney på menyn. Under middagen åt vi den till lammstek men jag kan varmt rekommendera den till Stocktorps rabarberkorv gjord på lamm. Köp den hos familjen Molitor på Ändebols gård - en gård med får, kossor, tomatodling och en välsorterad gårdsbutik med just rabarberkorv, egenodlade tomater (massor av smak, handplockade och alltid efter att de först mognat) och andra producenters produkter som Finesserna (prova rabarbernektarn - ljuvligt rosa färg!).

Recept Rabarberchutney:

2 stjälkar rabarber

1 st schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1 röd lök

1 dl socker

2 droppar god vinäger

salt

peppar

timjan

olja

(jag hade även i 2 lagerblad)

Gör så här:

Skär rabarbern i bitar, finhacka lök och chili.

Fräs lök och chili mjukt i olja och tillsätt sedan rabarber, kryddor och socker. Koka tills rabarbern börjar falla sönder. Smaka av.

Fler recept från Rabarberfestivalens hemsida