Mattrender 2011-2012

Foto: Bianca Brandon-Cox

Fastfood & Café 2011 & Årets Kock
Här kommer en kort sammanfattning över aktuella frågor och trender för 2011-2012.

Fastfood & Café Stockholm 2011
Föreläsning: De globala mattrenderna som driver förändring av Wayne Edwards, VD och grundare, TheFoodPeople, England

Personalisation & Customization - One does'nt fit all

• What I want - Made for me by me. Maten skapas framför ögonen på kunden med möjlighet att påverka smak t ex I Cream i Chicago


• Hälsa - glutenfritt, laktosfritt, utan kött


• Mat som ett alternativ till medicin alternativen odlas t o m av konsumenterna själva

Home is where the heart is
Precis som Vincent Grégoire från NellyRodi sa på Formexmässan så är hemmet den stora mötesplatsen kommande år. Det innebär stora Fastfood möjligheter för den som förstår att kunderna numera är medvetna om att man får vad man betalar för

Coctailrevolution
Dryck är på frammarsch, kända internationella kockar startar plötsligt coctailbarer
Alkoholfria drycker är äntligen på tapeten och det erbjuds både sundare alternativ och intressantare alternativ


Årets Kock - Hem till gården Framtidens Gård
På finalen av Årets Kock 2011 sätts råvaran och producenten i fokus. Med årets tema Hem till gården vill Årets Kock uppmärksamma betydelsen av ett nära samarbete mellan restaurangen och gården – mellan kocken som lagar maten och bonden som producerar den. I samband med tävlingen hölls klockan 10.30 ett seminarie med samma tema där bl a trendanalytikern Pierre Nierhaus, kocken Magnus Nilsson från Fäviken, mjölkbonden Anette Gustavsson, mjölbonden och krögaren Joachim Aaby-Ericsson samt politikerna Gustav Fridloin och Åsa Coenraads medverkade.

Trendanalytikern Pierre bekräftar customization-trenden, han kallar den även för individual food. Vi kommer att se fler exempel på att ha färska örter på bordet för att kunden själv ska kunna addera det lilla extra precis som på Vapiano i Stockholm. Även Organic Juice Bar i London erbjuder grässhots gjorda på minuten från färskt gräs och Mc Donalds testar healthy customized salads i sina testbutiker.

Exempel på customization från restaurangägarens håll är Adam Kayes Blue Hill Farm. Genom "Tailored Menues" produceras rätterna efter att servitrisen eller servitören först intervjuat kunden om varför den kommit till Blue Hill Farm och vilka intressen denne har. Är man speciellt intresserad av vad gården har att erbjuda är det mycket möjligt att man får ta del av gårdens enda lamm. De andra får något annat. Flera gånger har det blivit fel menar Adam Kayes t ex har intresserade men blyga kockar inte fått de specialare som de borde ha fått på tallriken.

Under seminariet konstaterades att hög kvalitét inte premieras av svenska bönder och för att bönderna ska börja tänka kvalitét måste svenskarna betala för den. Kanske kan berättelser kring maten skapa en relation till matens som i sin tur hjälper svenskarna att rösta med plånboken. Att svenska råvaror som t ex äpplen är så mycket dyrare än Sydamerikanska är systemfel som måste rättas till, precis som många andra liknande systemfel i livsmedelskedjorna.

Seikoen

Foto: Bianca Brandon-Cox

Seikoen, Sveriges första japanska restaurang är enligt många källor den bästa japanska restaurangen i Stockholm. Med sina två våningsplan kan Seikoen även erbjuda mer privata tillställningar på övre plan, perfekt för firmafesten. För den som är mer törstig än hungrig finns en bar som erbjuder alltifrån Sake, Shochu eller japansk öl.

Jag måste erkänna att maten är riktigt bra, servicen likaså. Tips! Boka något av fönsterborden.

Tegelbacken 2, 111 52 Stockholm
08-100310

Läs tidigare inlägg om Restaurang Råkultur

Miami

Foton: Bianca Brandon-Cox

Södra Florida är en resa som passar många svenskar speciellt i februari då priserna är låga, klimatet perfekt (som svensk sommar och ingen orkansäsong). Enligt inbitna resenärer och andra källor verkar andra veckan i februari alltid vara bäst. Södra Florida är verkligen ett äventyr för hela familjen, gamla som unga och en perfekt mix av shopping, NHL Hockey, strandjogging, sol och bad, natur och djuruppleverser samt god mat, party och avkoppling. Vi börjar vår resa i Miami.

Miami är stort och bilköerna är inte att leka med. För att hinna med mer än bara Miami Beach så rekommenderas mer än 2 dagar. Reservera bord i förväg på attraktiva restauranger och undvik turistfällorna för att få ut max av denna pulserande stad.





Rib eye steak



Fried Oreos

Prime 112 Miami är en del av My Restaurant Group och omfattar Prime One Twelve, Prime Italian (tvärs över gatan), Nemo, Shoji Sushi, Big Pink och Prime Hotel and Lounge. Vi provar restaurangens specialitét Rib eye Steak och nostalgidesserten Fried Oreos som får många amerikaner att återvända hit år efter år.

Prime 112 har även en trevlig bar med en barmeny som erbjuder t ex Kobe minihamburgare. De godaste hamburgare jag har ätit i mitt liv.

Prime 112 Miami
The Browns Hotel
112 Ocean Drive
Miami Beach, FL 33139, USA
1 305-532-8112 ‎

Sanibel and Captiva Islands

Foton: Bianca Brandon-Cox

På Sanibel och Captiva Islands finns turkosblått vatten, milslånga stränder, mängder av snäckor, säsongsvis delfiner, sköldpaddor och öarna är behändiga i storlek vilket gör att det går att cykla överallt. Förutom snäckor erbjuder öarna bra shopping, flamingo- och delfinbrevlådor och ett suveränt restaurangutbud - från konceptrestauranger, fine-dining till local-pubs. Ett riktigt ett Sea Food paradis!

Här finns helt enkelt något för alla - barn som gamla, kärlekspar eller cykelnördar.



Snäcksamlarstranden
Att befinna sig på stranden i solnedgången och plocka snäckor på en milsvid strand är som att hamna i paradiset på jorden - en nästan övermäktig upplevelse för en snäcksamlare.

"Sanibel Islands, unique in that it lies east and west, different than most islands which lie north and south, this direction allows Sanibel Island to catch abundant sea shells that the Gulf of Mexico brings to its shores."

Jag ångrade direkt att jag inte tog med en påse för att plocka med mig snäckor hem. Som tur är finns det snäckor här så att det räcker och blir över för alla t o m för en snäckfabrik på ön. Hittar man en av de sällsynta snäckorna så kan man t o m få ett pris och äran att vara med i den lokala nyhetstidningen. Bästa snäcksamlarstranden är den på Mexikanska Golfen sidan. Får du inte nog förkovra dig på snäckmuseet.




Bästa utflykten
På Sanibel Island finnd det möjlighet till paddling i mangroveträsk i naturreservatet vid Tarpon Bay med möjlighet att se alligatorer, hägrar, delfiner, pelikaner, white ibis och en mängd andra djur. Vi såg dock inte mer än några hägrar i reservatet men desto fler alligatorer vid golfbanan bredvid cykelbanan. För att paddla efter en rekommenderad slinga tar man sig först till Tarpon Bay. Ta dig dit tidigt för att dels få möjlighet till att se fler djur och för att få uppleva en mer exklusiv och unik upplevelse. Under högsäsong riskerar du annars att trängas med andra turister på rad, dvs paddla på kö i mangroveträsket.

En annan variant är cykling i naturreservat JN ”Ding” Darling National Wildlife Refugee.



Bästa färdmedlet
Detta är ett internationellt och amerikanskt semsterparadis och det syns på den ständiga ström av bilar som åk till och lämnar ön. Cykling är helt klart det bästa färdmedlet för att ta sig runt och undvika att hamna i bilköer. Cykelbanorna sträcker sig till Captiva Island och det finns alla möjliga varianter att hyra. Detta måste även vara cykelnördarnas paradis. Cykeln hyr du på Billy’s rentals eller om du nöjer dig med en vanlig standardcykel så erhåller de flesta hotell även med cyklar.









Fine Dining restaurangen Jacaranda
Prisbelönta Jacaranda har inte så glassig inredning (den gjordes nog för 15 år sedan) men maten och servicen är kanon. "Baked Seafood Platter med Blue Cheese Mashed Potatoes" låter kanske som en konstig kombination men efter servitören Martins rekommendation vågade jag prova och var glad för det. Supergott! Jacaranda har även en trevlig bar för dig som vill byta miljö efter maten.






Locals pic
Lazy Flamingo är en anspråkslös restaurang med superbra bra. Krabba, ostron, varma räkor, friterade pilgrimsmusslor, varma räkor, friterade pilgrimsmusslor eller Ceasarsallader serveras till barnfamiljer, poliser och kärlekspar t o m på nyårsafton. Tips! Sätt dig i baren och titta på när ostron efter ostron öppnas framför dina ögon.












Eccentric concept-restaurant
Bubbleroom på Captiva Island har funnits sedan 1979 är en konceptrestaurang beläget i ett trevåningshus med plats för 160 perosner 5 dining rooms, 3000 antikviteter och ett tåg på varje våning.
- Hi my name is Jason and I’ll be your boyscout today! Feel free to walk around! Det här är ett galet ställe för både barn och vuxna. Är man två och sugen på romantik fråga efter kärleksbordet och njut av att dela din middag med bilder på Bonnie & Clyde, Jackie Kenndy och JFK, Bianca och Mick Jagger eller andra kärlekspar från historien. Bubblerooms kakor är dessutom prisbelönta och folk hanldar med sig kakor hem som galningar.




Bästa strandbaren
Sanibel Inn Bar och Café i anslutning till hotellet Sanibel Inn är en perfekt plats för att pimpla Pina Coladas och Margaritas eller köpa t ex Shrimp Ceasar Sallad – på plats eller take away för att avnjuta den där den smakar som bäst - på beachen.



Bästa matbutiken
Jerry’s Foods är den största lokala matbutiken och den är riktigt bra. Jerry’s Foods har även klassisk amerikansk frukost i sin cafédel.








Bästa barnrestaurangen
Italienaren Matzaluna. Här får barn och vuxna kritor vid borden för att barnen ska ha något att göra.
Prova Hummerpastan!

Se fler bilder på Flickr