Foto: Bianca Brandon-Cox
Fastfood & Café 2011 & Årets Kock
Här kommer en kort sammanfattning över aktuella frågor och trender för 2011-2012.
Fastfood & Café Stockholm 2011
Föreläsning: De globala mattrenderna som driver förändring av Wayne Edwards, VD och grundare, TheFoodPeople, England
Personalisation & Customization - One does'nt fit all
- What I want - Made for me by me. Maten skapas framför ögonen på kunden med möjlighet att påverka smak t ex I Cream i Chicago
- Hälsa - glutenfritt, laktosfritt, utan kött
- Mat som ett alternativ till medicin alternativen odlas t o m av konsumenterna själva
Precis som Vincent Grégoire från NellyRodi sa på Formexmässan så är hemmet den stora mötesplatsen kommande år. Det innebär stora Fastfood möjligheter för den som förstår att kunderna numera är medvetna om att man får vad man betalar för
Coctailrevolution
Dryck är på frammarsch, kända internationella kockar startar plötsligt coctailbarer
Alkoholfria drycker är äntligen på tapeten och det erbjuds både sundare alternativ och intressantare alternativ
Årets Kock - Hem till gården Framtidens Gård
På finalen av Årets Kock 2011 sätts råvaran och producenten i fokus. Med årets tema Hem till gården vill Årets Kock uppmärksamma betydelsen av ett nära samarbete mellan restaurangen och gården – mellan kocken som lagar maten och bonden som producerar den. I samband med tävlingen hölls klockan 10.30 ett seminarie med samma tema där bl a trendanalytikern Pierre Nierhaus, kocken Magnus Nilsson från Fäviken, mjölkbonden Anette Gustavsson, mjölbonden och krögaren Joachim Aaby-Ericsson samt politikerna Gustav Fridloin och Åsa Coenraads medverkade.
Trendanalytikern Pierre bekräftar customization-trenden, han kallar den även för individual food. Vi kommer att se fler exempel på att ha färska örter på bordet för att kunden själv ska kunna addera det lilla extra precis som på Vapiano i Stockholm. Även Organic Juice Bar i London erbjuder grässhots gjorda på minuten från färskt gräs och Mc Donalds testar healthy customized salads i sina testbutiker.
Exempel på customization från restaurangägarens håll är Adam Kayes Blue Hill Farm. Genom "Tailored Menues" produceras rätterna efter att servitrisen eller servitören först intervjuat kunden om varför den kommit till Blue Hill Farm och vilka intressen denne har. Är man speciellt intresserad av vad gården har att erbjuda är det mycket möjligt att man får ta del av gårdens enda lamm. De andra får något annat. Flera gånger har det blivit fel menar Adam Kayes t ex har intresserade men blyga kockar inte fått de specialare som de borde ha fått på tallriken.
Under seminariet konstaterades att hög kvalitét inte premieras av svenska bönder och för att bönderna ska börja tänka kvalitét måste svenskarna betala för den. Kanske kan berättelser kring maten skapa en relation till matens som i sin tur hjälper svenskarna att rösta med plånboken. Att svenska råvaror som t ex äpplen är så mycket dyrare än Sydamerikanska är systemfel som måste rättas till, precis som många andra liknande systemfel i livsmedelskedjorna.
