Saltå Kvarn på Renstiernas Gata 27

Jessica Stigsdotter Axberg/Oliven, Joakim Granström/Oliven, Johan Ununger, vd/Saltå Kvarn, Jan Moback/Oliven

Saltå Kvarn har sedan starten 1964 malt mjöl och bakat bröd av biodynamiskt odlat spannmål. Sedan dess har de också tagit fram ett hundratal nya ekologiska matprodukter såsom linser, bönor, torkade frukter, nötter, snacks, pasta, pastasåser, quinoa, ris samt biodynamiska juicer och viner. Samtliga Saltå Kvarns produkter kommer från ett jordbruk som inte tillåter konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel vilket ger ger ett högt näringsvärde.

Nu öppnar Saltå Kvarn en första egen butik i stan med alla sina cirka 200 ekologiska produkter - ett unikt grepp av en livsmedelsproducent. Första butiken öppnas på Södermalm, på Renstiernas Gata 27 i Stockholm. Om satsningen faller väl ut planeras fler butiker i både Stockholm och andra större städer.

Tanken bakom butiksatsningen är att komma ännu närmare konsumenterna samt att ge direkt tillgång till och visa upp hela sortimentet av matprodukter inklusive bröd och baktillbehör.

Utöver Saltå Kvarns förpackade produkter är bröd och bakning en viktig del i butikskonceptet. Butiken blir också ensam om att i butik sälja surdegsstart (s.k. bakferment) för alla surdegsälskare.

Förpackningsdesignen är alltid lika inspirerande och man glir glad av att vara i butiken. Nu önskar jag mig ett trevligt Saltå Kvarn café i anslutning...

Höstens nya böcker från Norstedts

Igår var jag på pressvisning för höstens nya mat- och dryckrelaterade böcker på Norstedts förlag (störst denna kategori av böcker) och hittade några favoriter:


Rosendals Trädgård - Ett år med trädgård och mat
I boken "Rosendals Trädgård - Ett år med trädgård och mat" av Malou von Sivers får man följa årets växlingar i Rosendals Trädgård. Trädgårds- och kruktips som spänner över hela året varvas med recept på mat, bröd och desserter men även krämer och örtkurer. Användbar bok även för den som bara odlar i balkonglådor.


277 sorters kakor
Jan Hedh har gjort en kulturgärning genom att skapa "277 sorters" kakor enligt förläggaren Johanna Kullman. Denna bok är en receptskatt som jag tror kommer att påverka bakandet i Sverige ännu mer i år.


Så väljer du rätt vin
"Så väljer du rätt vin" riktar in sig på Systembolagets viner i prisklassen 70-100 kronor. Författaren Stellan Hökfelt använder sig av en mat- och vinnyckel som på ett pedagogiskt sätt hur du lär dig att använda smakfullhetens kemi och kombinera mat och vin på bästa sätt.

Gastronomisk kalender 2011
Den 10 november kommer även "Gastronomisk kalender 2011 ut", en klassisk bok för den som är intresserad av svensk matkultur. Denna utgåva handlar om mat och musik och är den 51:a utgåvan av världens (i sitt slag), äldsta skrift.

Hunger

Foto: Jens Assur

Hungrig på förändring?
Under våren 2010 har Jens Assur lanserat fem samtida fotoböcker under samlingsnamnet "Hunger" i samarbete med Lantbrukarnas Riksförbund. Titeln ställer frågor som hur hungrig kan människan bli?

"Vi hungrar efter större portioner, mer att välja mellan, fler prylar och större bilar. Samtidigt upplever en stor del av världens befolkning en helt annan hunger."

Med bilder och text diskuteras mat, klimat, miljö, skog och Sverige. Två av böckerna är inriktade på aktuella frågor som matproduktion och matkonsumtion. T ex berättar Jens Assur att vi i Sverige slänger en tredjedel av all mat vi äter dvs lika mycket mat som produceras i Sverige. Jens bästa tips om vad du som konsument kan göra är att skapa en egen vision om hur du skulle kunna agera och bidra, för vi alla måste bidra, vi överkonsumerar redan jordens resurser. Själv har han slutat att köpa halvfabrikat, plast och cyklar så mycket han kan för att kompensera för alla sina flygresor runtom i världen. Han uppmanar oss till att handlingens tid är nu, senast inom 2-3 år och att konsumentmakten är en kraftfull makt.

De fem böckerna har skickats till Sveriges 1 000 viktigaste opinionsbildare i syfte att få igång en diskussion om hur vi ska skapa ett långsiktigt hållbart samhälle.

På Kulturhuset kan du nu se utställningen t o m 26 september.

Jag hoppas att så många som möjligt tar del av denna fantastiskt bra och tankvärda utställning. Jag hoppas även att så många som möjligt läser på om en rörelse som inser att vi inte kan stressa fram en ohållbar matproduktion, vi människor måste helt enkelt inse att allt har sin tid - Slowfoodrörelsen. Gott, rent och rättvist är Slowfoods ledord.

Det glädjer mig dessutom att hållbart är trendigt enligt National Restaurant Association.
Hetaste restaurangtrenderna:
1. Lokalt odlade produkter
2. Lokalt producerat kött och skaldjur
3. Hållbarhet
4. Anpassade storlekar/minidesserter
5. Lokalt framställt vin och öl
6. Näringsriktiga maträtter för barn
7. Halva portioner/mindre portioner till lägre priser
8. Lantgårdars egna varumärken
9. Glutenfria produkter/ allergitestning
10. Skaldjur producerat på ett hållbart sätt
Läs mer på foodnet

Och i Sverige:
Både krögare, kroggäster och grossister föredrar lokalt producerade råvaror enligt Sveriges lantbruksuniversitet, SLUs undersökning som gjorts av Sveriges lantbruksuniversitet och Sveriges Hotell- och restaurangföretagare. Men ett problem är fortfarande att utbudet är begränsat.

Den nya satsningen "Gård till gaffel" som SLU, länsstyrelserna i Stockholms och Uppsala län och LRF Mälardalen står bakom ska lyfta fram allt det som redan görs i de båda länen när det gäller lokal mat för att öka hållbarheten i livsmedelsproduktionen, öka produktiviteten och höja kompetensen i dessa frågor.

Imorgon har Saltå Kvarn premiär för sin nya butik på Renstiernas Gata 27 i Stockholm! Öppet för allmänheten från klockan 12.00, vi ses där!

Ekoglass hos Stikkinikki

Iphonefoton - Ekoglass (blåbär och passionsfrukt) och ekokaffe

Njut av den sista sommartiden med en ekologisk hemmagjord glass på Stikkinikki precis vid Tegelbacken i Stockholm. De stänger snart för säsongen så passa på. Missa heller inte att smaka på jordnötssmörsglassen...

Skördefest på Kulturhusets tak

Iphonefoto - Honung från Kulturhusets egna bin


Iphonefoto - Nyskördad ekologisk Sparrispotatis, Gotlandspotatis och Israelpotatis odlad på Kulturhusets eget tak. OBS! Konventionellt odlad potatis besprutas ofta 15-16 ggr.

Söndagen den 22 augusti hölls en avslutande skördefest på Ekoteket 14 - 17 av det som odlats på Kulturhusets tak i under hela sommaren tillsammans med Årstidernas kock Maximilian Lundin. Ett samarbete mellan Stockholmshem, Kulturhuset och IOU.

"Stockholmshem har byggt en stor balkong på Kulturhusets tak för att visa på de möjligheter en balkong eller uteplats erbjuder för att umgås, odla och plantera på. ”Låt tusen blommor blomma” är ett samarbete med Kulturhuset och IOU Design for Charity som byggt möbler och odlingslådor."

Det var ivarjefall underbart att se unga som gamla gå och tugga på olika sorters morötter och njuta av sol och grönska i en urban miljö.

OBS! Föreläsning den 9 september 13:30-16:00 för dig som vill få tips på vad du skulle kunna göra i ditt eget område "URBAN ODLING - ska det spira i betongen?"

"Stadsjordbruk, koloniträdgårdar, guerilla gardening, ofta med fokus på matproduktion – formerna är olika, men vad har de gemensamt? Vilken betydelse har den urbana odlingen för stadens invånare? För hälsan och välbefinnandet, för kollen på hur maten odlas, för att bidra till matförsörjning och bevara gamla arter? Ger den invandrare möjlighet att odla hemlandets grödor och ökar känslan av gemenskap mellan olika kulturer? Hur kan detta avspeglas i stadsbilden? Vad händer om våra städer inte blir grönare?"

Anmäl dig senast 3 september.

Läs mer om "Låt tusen blommor blomma" på Kulturhusets webbplats.

Kurser 2010

Härligt, en kurshöst i år!

I katalogerna från Studiefrämjandet, ABF och Medborgarskolan finns en uppsjö av alltifrån svampplockning, baka dina egna macarons, skapa dina egna minidesserter till trädgårdskurser och lär dig mer om Ice wine. Måste vara rekord i år på hur många sidor matlagningskurser Medborgarskolan presenterar (sex fullproppade).

Jag tror det får bli föreläsning av Pelle Holmberg "Nybörjarsvampar och omvärderade svampar" på Medborgarskolan den 6/9 eller "Svampmat" med Pelle Holmberg och Jens Linder 7/9. Får jag tid får det nog bli "Plocka svamp" 12 september genom ABF?

En annan spännande föreläsning är "Vilda medicinalväxter" 30/9 genom Medborgarskolan.

Chokladfabriken + Cajsa Warg = sant

Jan Moback (Oliven), var med och grundade Cajsa Warg en gång i tiden


Martina och Hans Naess samt Martin Isaksson



Blue Light Yokohama, leverantör till Cajsa Warg skapar japansk fastfood och kommer i höst/oktober att öppna en japansk restaurang på Åsögatan 117. Håll utkik!



Martin Isaksson (ägare), Sander Johansson, Motoko Ehrngren, Ellinor Isaksson (ägare), Jan Moback

Igår blev Chokladfabriken och Cajsa Warg sambos på St Eriksplan 2, Stockholm. Ett lyckat samarbete då Chokladfabrikens filial ligger precis på vägen ut från detta matpalats. Det känns helt omöjligt att gå hem utan att köpa med sig dessert eller praliner...

Cajsa Warg samarbetar även med Blue Light Yokohama och erbjuder ”streetfood” på ett modernt sätt. Här bjuds mellanmål och smårätter som Benito, Onigiri, Okazu och Maki, men även mer bekanta varianter på mat att äta i farten.

Få mer info om respektive företag genom den engelska bloggen.

När du ändå är i området passa på att besöka Stockholms första renodlade cupcakebutik Cupcake STHLM, Sankt Eriksgatan 83 (en genuint amerikansk cupcakebutik). Butiken drivs av Martin Johansson, 32 och Mikael Ingeltun, 29. Båda två har jobbat utomlands i några år; Martin på den svenska ambassaden i Washington, och Mikael på lustjakter runt jorden. Cupcake STHLM är en butik där folk kan köpa och hämta upp cupcakes till sin bjudning eller företagsevent eller bara sitta ner och ta en kaffe. Jag gillar folklorestilen och namnen t ex Blåkulla och Michelle Obama.

Skogstokig!

Foto: Bianca Brandon-Cox

Måste tipsa om Juicebaren God Morgons juicer och smoothies på Nytorget Urban Deli. Ren frukt som pressas och mixas med bär, kryddor, grönsaker och eller yoghurt och som är perfekt som t ex mellanmål (inget tillsatt socker). Basen är God Morgon Nypressad juice och sortimentet har olika namn med twist som t ex Skogstokig, Bärsäker, Nyvaken, Solkysst m fl. Hela Oliven har varit involverad i alltifrån idé, inredning, grafisk design, sortiment, logistik, utbildning till lanseringsaktiviteter. Prova! Min favorit är den på bild Skogstokig.

Formexmässan hösten 2010

Lotta Ahlvar från Moderådet berättar om inredning-, mode-, möbel-, arkitektur-, porslin- och kökstrender.


Äkta sylt. På sigillprataren kan du läsa personliga historier om varje syltare.


Cecilia Dreyferts "Time Present" var en produkt som jag fick rysningar av. En tydlig påminnelse om livets förgänglighet. Njut sålänge det varar!


Ligne Céramique från Aridee. Recycling och handgjorda produkter som t ex handdrejad keramik samt produkter med budskap och stories kommer starkt.


Happy Together




Kalas Form





Joseph Joseph


Happy Dining

Trender uppsnappat från Formexmässan hösten 2010:
Happy together och Raw Look. Vi fortsätter att värdesätta det personliga och äkta som en motreaktion mot kortlivade trender, stress och slit- och slängprodukter. Recycling och handgjorda produkter som t ex handdrejad keramik samt produkter med budskap och stories kommer starkt.

Vi kommer att fortsätta fokusera på att påverka miljön i så liten utsträckning som möjligt. Smarta ihopfällbara möbler som går lätt att frakta, vi kommer att påverkas av böcker som "Fattiga riddare och andra kökshjältar - Konsten att ta vara på maten" som påminner oss om att inte slänga mat. "Do it yourself" trenden är fortfarande stark, vi kommer antagligen att få se många hemmagjorda matpresenter i år.

Motsatser, knasiga lösningar som ställer frågor. Vad sägs om grönsaker upphängda på stora klädnypor i köket? Blandningar av mönster, färger, saker som egentligen inte passar ihop. Gränsöverskridande, lekfullt, tillåtande, det som var lump igår är lyx idag "Ruff Lux". Undrar vad som spiller över på mattallriken...

Being boring. Efter att ha matats med avancerad, stark, uttrycksfull design går vi mot en mer tråkig, avskalad design. En design som är långsam och som tål ögats design "bra design är så lite design som möjligt". Kanske varmkorvens former får renässans?

Hittade lite roliga köksprodukter med smarta lösningar. Ihopfällbara skärbrädor, skärbrädor med olika handtag som visar vilken som är för fisk, kött osv. Citruspressar och stekspadar som inte kladdar i köket; Joseph Joseph.

Mina favoriter Kalasform har utökat sitt sortiment med större bakformar som man inte behöver smöra och som gör ditt bröd mycket roligare att ge bort som present.

Handgjord keramik, glas och återvinning av besticksmaterial, Aridee.

Skördefest på Mistral

Mistral är en av mina favoriter. Mistral lever efter naturens skördekalender. Nu är det dags att njuta av årets gröna skörd där du kan se fram emot både en och annan ny smakupplevelse. Under skördetiden händer även fler aktiviteter på Mistral. Vad sägs om träff för champagneälskare med gästspel av Françoise Bedel, ett champagnehus i crouttes-sur-Marne i västra Champagne som tillverkar några av världens bästa biodynamiska champagner.

Telefon: 08-101224
Sockenvägen 529
121 34 ENSKEDEDALEN

Läs tidigare inlägg om Mistral på Senses Corner.

Självplock och skördemarknader

Självplock i Brunnsvikens handelsträdgård






Orangeriet till vänster, Ulriksdals Slott i mitten och slottsträdgården (ej handelsträdgården) till höger


Lunch på Slottscaféet



Mysigt även på vintern


Orangeriet


Ulriksdals Slottsträdgård, handelsträdgård med självplock















Ulriksdals trädgårdscafé



Ulriksdals Slottsträdgård/köksträdgårdsdelen (ej handelsträdgård)




Får vid Ulriskdals Wärdshus

Bästa helgtipsen för hela familjen!
Nu när värmen börjar lida mot sitt slut är det dags att njuta lite extra av sommarens sista nyskördade grönsaker, frukt och sensommarblommor. "Är det inte ren och skär lycka att få handla så fina blommor till så bra pris!" som en kvinna uttryckte på Ulriksdals Slottsträdgård. Eller "Nu tror jag att mamma kommer att bli glad" som en liten pojke i frilandet på Brunnsvikens trädgård uttryckte det. Vem blir inte glad av att få den här typen av personliga självplockade presenter?

Självplocks trädgårdar
Brunnsvikens trädgård
I "Frilandet" finns skördeklara grödor bl a potatis, sallad, mangold, dill, persilja, squash och bondbönor. Det finns även en uppsjö av sommarblommor som t ex Snöflinga, Petunia, Lobelia, Heliotrop, Marguerit, Rosenskära, Njurvinda och Solrosor.

Här kan du även fika på ett mysigt café antingen ute eller inne. Ypperligt presentställe t ex lavendeloljor från Kneipps naturläkande produkter, självplockade blomsterbuketter eller konstnärliga spaljéer.

Brunnsvikens trädgård är lite mindre i format än Ulriksdals Slottsträdgård vilket gör att det är lättare att välja. Utbudet blir liksom lite mer överskådligt.

Ulriksdals Slottsträdgård
Här finns verkligen allt! Fälten är sprängfyllda av grönsaker och örter samt vackra snittblommor av alla de slag. Vad sägs om majs, svartkål, spetskål, broccolo, citrongräs, koriander eller ätbara blommor. Det finns även små pausrum, oaser i frilandet där man kan sätta sig och njuta av sin korg med grönsaker eller bukett. Vissa pausrum har även stationer med vatten.

Här finns även ett underbart trädgårdscafé med möjlighet att sitta både ute och inne. Smörgåsar, soppor, dagens rätt, en vegetarisk buffé (11-30-14.00) och olika typer av hårda och mjuka kakor samt kaffe är det som erbjuds på menyn. Ulriksdals Slottsträdgård erbjuder även kurser i alltifrån trädgårdsdesign till äppelträdsskötsel. Blogg.

Ulriksdals Slott
För att fortsätta på trädgårdstemat, vid Ulriksdals Slott finns även en idéutställning; "Idéträdgårdar", en del av "SommarSalongen 2010" (160 kr), vid ingången finns även ett litet café Royal Garden Lounge.

Den reguljära trädgårdsutställningen i Slottsparken precis framför slottet är gratis och underbar också, speciellt köksväxtavdelningen.

Bara att passera Orangerimuseet ger en härlig trädgårdsdos då rabatterna utanför är härligt anordnade. Vill man gå in kostar det 100 kr eller 150 kr om man även besöker slottet.

Ett annat tips är caféet vid Orangeriet, Ulriksdals Slottscafé som är öppet både sommar och vinter och som erbjuder en hemtrevlig och mysig miljö både utomhus och inomhus. Ekologiskt och Rättvisemärkt kaffe, pajer, husmanskost, smörgåsar och härliga bakverk.


Skördemarknader
Vintervikens trädgård
Varje söndag från 15/8 till 12/9 ordnas en skördemarknad vid Vintervikens trädgård. Här säljs grönsaker, sylt, saft, inläggningar, majs, oljor, honung, potatis, ägg mm från lokala producenter och bröd från deras nya bageri. Försäljare: Bränne Mellangård, Fågelsångens Bigårdar, Klippinge Gård, Lottas Naturbod, Syltkrukan, Åkerby Trädgård och Vintervikens Trädgård.

Passa även på att fika på Kaféet som erbjuder ett brett ekologiskt och närproducerat utbud (runt 75% är eko/närproducerat). Soppor, bruschettor, fyllda foccacior, riktig ekologisk korv, mycket hembakat, eko viner och spanskt öl! Kaféet samarbetar bland annat med Ekodirekt, Ekologiska kompaniet, Warbro kvarn och Annas hembageri.

Birka i begynnade höstskrud!
I höst arrangeras för första gången en skördemarknad på Birka 11 och 12 September 2010. Tänk dig allt en skördemarknad ska innehålla och lägg där till vår vikingahandel och unik miljön.