Xokos Xokopol
Magnus Johansson Xoko
Xokos Creme Brulé
Xokos Nobeldessert
Xokos Dessertglas
Xokos Kronprinsesstårta - en hyllning till kronprinsessan Victoria
Cloud Nine
Petite France
Petite France
Petite France
Petite France
Petite France
Petite France
Petite France
Petite France
Kort historik- Efter kriget när fettransoneringen släppte ville folk ha feta saker, t ex prinsess-, gräddtårtor, Sedan kom frukttårtor, kladdkakan på 70-talet, den var lätt att göra, det var inte så noga med hur man var klädd, hur man bodde, vad man åt osv, då passade kladdkakan i det livet. 90-talet är de franska moussetårtornas tidevarv och första decenniet på nya millenniet är chokladens tid. Vad komme sedan, ja det vet vi inte än...
Magnus Magnusson Tidningen BrödDet första decenniet på nya millenniet var chokladens tid enligt Magnus Magnusson. Men vad kommer härnäst? Något är på gång. Mässorna Formex och Gastro Nord svämmar över av bakelser, kakor och desserter. Olika typer av företag väljer plötsligt att marknadsföra sig med hjälp av lustfyllda sötsaker som bakelser. Några exempel; Operakällarens chefskonditor Daniel Roos får vara frontfigur i senaste annonsbilagan för Electrolux och Upplands Motor annonserar med en glassdessert. Tävlingen Cakes of Sweden 2010 är ett nytt tillskott för i år där vinnarkakan/bakelsen kommer att serveras i svenska paviljonen på världsutställningen i Shanghai.
Är det renässans för bakverk och desserter? Jag tror det och därför har jag sammanfattat vad jag ser händer på dessertfronten i Stockholm just nu.
VAD HÄNDER I STOCKHOLM?DessertrestaurangerXokoPrisbelönta konditorn Magnus Johanssons grundidé med konditoriet och bageriet Xoko var att även på kvällstid kunna erbjuda en nyskapande dessertmeny med inspiration från bl a Barcelona på tema salt och sött som t ex hallon och paprikasorbét eller saltlakritspasta. Den svenska omogna marknaden och svenska alkoholrestriktioner begränsade Magnus innovativa idéer och han var tvungen att anpassa sig till rådande förhållanden. Xoko slutade med att ha kvällsöppet och satsade helhjärtat på dagsaktiviteter och provningar istället.
Nu är det förhoppningsvis bättre läge för desserter på kvällstid. Efter den 10:e maj kommer Xoko ha öppet till 23.00 med b la en dessertmeny bestående av Nobeldesserten, en hyllningsdessert till prinsessan Victoria (en vit prinsesstårta) och Xokos chokladboll med mörk chokladkräm, mandelcrunch, färska hallon toppad med passionsfruktssås.
Vi pratade lite om skillnaden mellan svenska och t ex franska och spanska desserter och Magnus konstaterade att vi i Sverige jobbar mer naturligt och utan tillsatser till skillnad från i många andra länder där man är fixerad vid att skapa textur och starka färger. Det kan man även se på internationella tävlingar där man utomlands "sminkar" bakelserna mer.
I höst kommer Magnus att skapa Sveriges enda dessertklubb och då finns det en unik möjlighet till att få smaka på just innovativa kombinationer som annars inte finns på menyn.
Anmäl ert intresse redan nu på
info@xoko.se.
Cloud NineEtt annat ställe som känns nyskapande pga möjligheten till att boka sitt eget dessertrum är Cloud Nine. Dit kan du gå bara för att äta en trerätters dessertmeny med tillhörande dryckespaket.
KronprinsessbröllopMånga bagare och konditorer har i år ställt sig frågan om de ska passa på att göra en hyllningsbakelse till kronprinsessans bröllop. Jag tror att det drivit på utvecklingen och därav resulterat i nya kreativa skapelser på dessertfronten.
Efter hälsotrenden - i lågkonjunkturens skuggaEfter en stark hälsotrend kommer ofta något i en helt motsatt riktning, speciellt i en lågkonjunktur då man håller hårt i pengarna på många områden förutom på just vardagslyx som mat och desserter.
Tid för nostalgiI lågkonjunkturens skugga kommer även en våg av nostalgi. Det finns en viss trygghet i att äta pinnglass och småstrutar, en påminnelse om vad som betyder något på riktigt. Härliga nostalgidesserter hittar du på
Cloud Nine,
F12 och
Pont Nouveau.
Svenska smakerUnder ett par år har vi letat febrilt efter våra svenska mat- och kulturhistoria, svenska råvaror och unika svenska smaker. De internationella glasögonen har åkt på och i detta letande och har vi återupptäckt sju små kakor och prinsessbakelsen, två skapelser som vi svenskar upplever som typiskt svenska.
På både konditorn och Årets kock vinnaren Mathias Ljungbergs
Pont Nouveau (patisserie och restaurang) och på
Xoko finns ett härligt småkaksregister.
På Stockholms Visitors Board marknadsförs vår svenska fikakultur som någonting typiskt svenskt och i Nagoya, Japan erbjuder matstylisten och författaren till ”Goda kakor från Skandinavien”, Motoko Ehrngren, svenska småkakor och saft till Madickenfilmer på ett event hon kallar ”Sweet Sweet Sweden”. En uppskattad tillställning som drar över 2000 personer över en helg.
Våra svenska småkakor går även på export till Asien genom bl a
Åre bageri, medlem i
Fabulous Flavours of Sweden.
MiniformatEn annan tendens jag tycker mig se är miniformatet. Det verkar som att den amerikanska influensen att allt ska vara stort har fått backlash. Nu ska allt vara i miniformat. Kan det vara så att Japan influenserar och påverkar oss även inom detta område? Japanerna har ett uttryck ”kawai” (en speciell japansk estetik) ungefär gulligt och sött och ett fokus på kvalitet istället för kvantitet som känns helt rätt i tiden.
CupcakesHobby-konstnärernas nya duk. Det verkar vara ungefär som med scrapbooking, man får kreativt utlopp på hemmaplan. Hittills har vi inte sett några renodlade cupcakeskoncept i Sverige såvitt jag vet. Det ska vara
Hello Sugar som skapar Cupcakes på beställning men som dock inte har någon butik.
FörpackningsfrosseriEn trend jag tycker mig se är satsningen på vackra askar och förpackningar på konditorier, chocolaterier och restauranger, t ex
Oaxen,
Franzén Lindberg och
Pont Nouveau. I mitt fall så tror jag att det kan vara en bidragande faktor till att fler blir attraherade till att handla t ex desserter. Kanske är vi svenskar även här influerade av t ex Frankrike, Spanien och Japan? Japaner älskar snygga förpackningar och att slå in ett paket är likvärdigt med att ”slå in sitt hjärta”. Ja det känns ivarjefall väldigt vördnadsfullt när man får tre macarons i en vackert designad ask.
Sen finns det de som vill att förpackningen inte ska ta över upplevelsen, t ex Sébastien på
Petite France som vill att det ska vara fokus på produkterna och det personliga mötet, inte på förpackningar.
Kan man få det bästa av två världar?
God konstProdukterna talar verkligen för sig själva hos
Petite France och som avslutning på min dessertspecial så måste jag verkligen rekommendera er att gå dit för att köpa och äta deras fantastiska bakelser. Det är verkligen något utöver de vanliga. Smakfull konst när den är som godast. Vad sägs om sötlakritsbakelse med kanderad viol och guldsprayad chokladdekor?
Läs tidigare inlägg:
DN:s Gulddrake i år igen - Petite France
eller: Frihet genom måltid, form och designAnvänd din konsumentmakt och handla. Stöd svenska pionjärers idéer så att vi får behålla nya och spännande koncept i Stockholm!
